要用河蚌做出味道鲜美的家常菜，除了要挑选新鲜的河蚌外，掌握河蚌的处理方法与烹调技巧也是很关键的。今天就给大家详细说说如何才能用河蚌做出味道鲜美好吃的家常菜。

　　首先，把新鲜的河蚌买回家以后，要先用盐水养两至三天，让它吐净肚里的泥沙，这样可以让河蚌的味道更纯正，鲜味更突出。

　　其次，养好的河蚌还要经过正确的清洗。具体方法可以参阅以前的文章：河蚌怎么洗干净又好吃。

　　经过上述处理后，在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。做完这些以后，我们就可以放心地用河蚌来制作美味的菜肴了。

　　一般来说，滚汤是烹制河蚌等河鲜类食物最为简单直接的做法，尤其是和黄豆、枸杞或豆腐一起煮汤，河鲜的味道更为鲜甜可口。

　　清炒河蚌也不失为一种留鲜的做法。人们选用春笋鲜肉和河蚌搭配，口感爽脆，清新味中还带有淡淡的咸香，与蒜苗一起炒，则香气倍增。重口味的吃法则是葱爆河蚌，除了鲜味外，还伴随着浓郁的葱香味，其味悠长。

　　为了去除河蚌的腥味，通常的做法是加入一些胡椒，红焖或清炒中，都可以加入少许，并不会遮掩其鲜味。

　　除此之外，醉河蚌则是另一种日渐流行的吃法。那就是将洗净的蚌肉和高粱酒一起烹制翻炒，酒的香气沁入蚌肉之中，带出另一层次的鲜香，回味无穷。

　　烹制河蚌的另一种做法则是和灵芝搭配，《神农本草经》记灵芝“主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色。”《随息居饮食谱》记河蚌肉“明目定狂”。《日华子本草》中，则指出河蚌“明目，止消渴，除烦”。二者的结合，能更好的起到一定的食疗功效。