河蚌炖豆腐是我母亲最拿手的私房菜，她做的河蚌炖豆腐香气扑鼻，味道鲜美且汤汁浓郁。下面详细介绍我母亲的河蚌炖豆腐是怎么做的，以及让河蚌炖豆腐浓香鲜美的美味秘诀。

　　在正式制作河蚌炖豆腐之前，最关键的步骤就是把河蚌肉处理好。先把鲜活的河蚌杀好并取出蚌肉，去腮及内脏后再冲洗干净，用短小的松木棒不紧不慢地轻轻捶打蚌肉的边缘部位，这个部位的蚌肉比较硬实，捶打松软后用来做菜才软嫩好吃。

　　捶打好的河蚌肉再次冲洗干净，沥水后再切成大块，切的时候必须围着河蚌肉月牙形的外围切，这种切法可以避免河蚌里面的黄汁流出来，这个黄汁可是非常鲜美的东西，流失了就会损失很多的鲜味。如果万一让黄汁流出来了，尽可能地把黄汁收集起来一起下锅。

　　经过上述处理的河蚌肉才能用来做菜，这种处理方法是让河蚌炖豆腐鲜美好吃，而且肉质软嫩的关键所在，切记。河蚌肉既然处理好了，下面就开始动手制作菜肴吧——

　　原料：河蚌肉、豆腐、葱花、姜丝、蒜苗段、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、起锅烧油并下入葱花和姜丝，炝出香味后倒入河蚌肉（此时如果有腌好的五花肉片，可以下入几片），大火翻炒几分钟。

　　2、加几勺冷水，再把豆腐切成小块下锅，覆盖在河蚌肉上，大火将汤汁烧开后改用小火炖煮。

　　3、炖至豆腐块上面出现小孔时，撒适量葱花和蒜苗段，再放上少许盐即可起锅。

　　要做出浓香鲜美的河蚌炖豆腐，除了要把河蚌肉进行正确的处理之外，还要注意以下的几个操作要点。

　　操作要点：

　　1、河蚌肉下锅翻炒的同时，如果加入几片腌好的五花肉非常不错，肥肥的五花肉伴随着细嫩的河蚌肉，翻炒几下，香味瞬间就四溢开来。

　　2、河蚌肉翻炒几分钟就可以加水了，这里一定要加入冷水才好，因为加冷水可以让河蚌肉里的蛋白质慢慢渗析出来，让汤汁的味道更为鲜美。

　　3、豆腐炖至出现小孔的时候最入味，因为小孔里会进入很多的汤汁。

　　4、按这种方法做出来的河蚌炖豆腐非常鲜美，切记不要再添加味精或鸡精了，画蛇添足反而不美。

　　5、做这道菜的时候很有必要多放点姜，因为河蚌肉性寒，多放点姜可以缓解它的寒性，喜欢胡椒粉的还可以在出锅前撒点白胡椒粉。

　　美味点评：这道河蚌炖豆腐真可谓是色香味俱全了，河蚌肉质黄里透灰色，腌制的五花肉片白里透红，再加上白色的豆腐和绿色的葱花，很是诱人。