饭店里的炒牛肉鲜嫩又好吃，但却不利于健康，因为饭店为了节省时间，都是用嫩肉粉或泡打粉腌制牛肉。

　　家庭炒牛肉怎么才能做出饭店级的鲜嫩效果，而又不用嫩肉粉等有害的东西呢？今天就给大家分享一个妙招，只要花点时间，炒出的牛肉就会鲜嫩可口而又韧劲十足，比饭店的炒牛肉还要好吃。更关键的是，这样做出的炒牛肉很健康。

　　方法其实很简单，就是要花费点时间和力气——

　　1、牛肉洗净放在案板上，刀口与肉纤维垂直，把牛肉切成条或片。

　　2、把切好的牛肉放在小盆中，加少许老抽，用手抓匀。再加少许生抽，也用手抓匀。

　　3、用手使劲揉压牛肉或用力摔打牛肉，这一步很费时间，也很累人，但这是让牛肉鲜嫩的关键。这样做的目的就是把牛肉的肉纤维弄断，并让牛肉能吸收更多的水分，这都是让牛肉鲜嫩的秘诀。

　　4、一直摔打到感觉牛肉发粘，说明已经差不多了，就可以开始准备炒制了。

　　当然，炒牛肉的时候还要注意，一定要大火快炒，避免炒的时间太久，否则就把牛肉炒老了，前功尽弃。此外，炒牛肉时必须要放姜丝和花椒，这两样东西都有给牛肉去腥的作用。

　　技巧说明：

　　一、横向切牛肉是把肉纤维弄断，让它变短。

　　二、加老抽是为了上色，如果不需要上色，可以不加。加生抽是为了入味。

　　三、摔打是为了把肉纤维进一步的弄断，让它变得更短。

　　经验总结：

　　其实，无论用什么方法来烹调牛肉，要让牛肉鲜嫩可口，最关键就是两点：一是尽量把牛肉的肉纤维弄断，弄短。二是让牛肉尽可能吸收更多的水分，并设法减少牛肉在烹调过程中的水分损失。

　　掌握以上两个关键点，你就可以随意发挥，创造出更多让牛肉鲜嫩的方法来。