在烹调中，老鸭和嫩鸭是有很大区别的，必须根据鸭子的老嫩选择合适的烹调手法。一般来说，老鸭适合煲汤，嫩鸭适合炒食或红烧。要准确的区分老鸭和嫩鸭，可以从以下几个方面着手——

一、摸鸭毛。

　　老鸭的毛比较粗硬，根部也粗大。嫩鸭的毛则比较细软，绒毛较多，摸上去手感比较好。

二、看皮色和脚色。

　　老鸭的皮肤呈雁黄色，脚呈深黄色。而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色。如果脚色黄中带红，那就是老嫩适中的鸭子。

三、摸鸭嘴和胸骨。

　　老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。

四、看外观。

　　老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑。此外，老鸭头上的红色颜色更深，鸭嘴硬且黄，嫩鸭相反。老鸭胸骨突出较高；嫩鸭胸骨突出不明显。

五、掂分量。

　　同样的个头鸭子，老鸭比嫩鸭重。

六、看脚底。

　　老鸭脚底有大而硬的肉垫；嫩鸭脚底的肉垫小而软。

　　掌握以上六条，你就完全可以轻松的区分老鸭和嫩鸭了。

老鸭、嫩鸭吃法各不同

　　一般来说，肥嫩的当年鸭或喂养一年多的鸭比较好吃，也较容易烧煮烹饪。个人认为红烧要嫩鸭，煲汤要老鸭。嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法；老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。