九制陈皮烧老鸭是由粤菜的陈皮老鸭汤演变而来，有暖胃健脾、滋补五脏、止咳平喘、滋阴补血及利尿消肿等养生功效，是非常适合在秋冬之交时间吃的养生菜。

原料：

老鸭1只，8年的广东新会陈皮适量。

辅料：

老姜片、大葱段、干辣椒、冰糖、陈年糯米酒、白胡椒粒、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　1、陈皮放入清水中浸泡15分钟后，捞出来刮尽白色的部分（因为白色的部分很苦），刮好待用。

　　2、老鸭宰杀好以后斩成大块，鸭屁股顺手剁掉扔了，鸭翅和鸭腿都剁成两半，鸭掌剁去趾甲并割掉老茧，鸭胸也斩成大块，最后加适量盐用手抓至鸭肉发粘，待用。

做法步骤：

　　1、锅烧热后下入较多点的油，下大葱段和老姜片用中小火爆香，倒入腌好的鸭肉煸炒。煸炒鸭肉的过程中要分成多次淋入少量清水，防止鸭肉粘锅，炒不动。

　　2、当鸭皮被炒至收紧后，下入冰糖，转小火，再分多次淋入少量清水把冰糖炒化，炒成糖色，等鸭肉均匀地上好糖色后，倒入适量陈年的糯米酒焖15秒钟。

　　3、打开锅盖把糯米酒炒干，加水淹没鸭肉，再加陈皮和干辣椒，盖上锅大火煮开后再加入白胡椒粒，再次盖上锅用小火焖2.5小时。

　　4、打开锅盖用大火将汤汁收浓，加适量鸡精翻匀后关火起锅，盛入盘中后再淋入锅里的汤汁，完成。

补充说明：

　　做九制陈皮烧老鸭最好不要使用高压锅，因为用了高压锅陈皮的味道不容易出来。

九制陈皮烧老鸭的功效

　　陈皮是广东三宝之一，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。现代医学认为陈皮对心血管系统和消化系统能起到促进性的作用，因为它可以对于胃肠道起到温和同刺激性的作用，所以对于消化液的分泌进行着促进，而且也可以对于肠管内的积气进行着排除。

　　老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢，利尿消肿之功效。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭，取陈皮之弱温性，更增滋补之效，有暖胃健脾、滋补五脏、止咳平喘、滋阴补血及利尿消肿等养生功效。