西冷牛排其实就是牛外脊。据说，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sirloin，中文译为西冷牛排，又称沙浪牛排。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。

　　西冷牛排含一定肥油，肉细多汁，口感鲜嫩。由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。