猪肉韭菜饺是春季最不可错过的美食，趁着韭菜最为鲜嫩的时候，朋友们赶快做点猪肉韭菜饺尝尝鲜吧。今天推荐几种比较经典的猪肉韭菜饺，教你如何用多种不同的方法做好吃的猪肉韭菜饺。

　　韭菜的处理方法

　　韭菜择洗干净后沥净水分，切碎后用适量食用油拌匀待用。拌食用油的作用是在韭菜表面形成油膜，能起到防止韭菜出水的作用，用花椒油来拌韭菜更有提香增味的效果。

　　肉馅的选用和处理

　　肉馅一定要选用肥瘦都有的五花肉肉馅，如果没有五花肉肉馅，也可以用适量瘦肉和肥肉搭配剁成馅，肥瘦比例可以随自己的喜好来定。肉馅准备好以后，最好是用筷子顺时针打至发粘起胶，加配菜或调味的过程中，也必须按顺时针搅打肉馅。

　　搅打肉馅的时候还可以分次加入适量清水，这样打出的肉馅口感最好。如果你感觉打肉馅比较累而且麻烦，也可以把肉馅剁好后直接使用，只是做出的猪肉韭菜饺口感有点不够完美。

　　把韭菜和肉馅按上述方法处理好以后，接下来我们就可以用各种方法来调制猪肉韭菜饺的馅料啦。

　　猪肉韭菜饺馅料的做法一

　　原料：韭菜1斤，肉馅300克，鸡蛋一只，香菇丁、盐、鸡精、料酒、芝麻油、玉米淀粉各适量。

　　做法：把韭菜、肉馅和香菇丁放一起，把鸡蛋打入馅料中拌匀，再加鸡精、料酒、芝麻油和适量玉米淀粉拌匀，准备动手包饺子前放盐调味。

　　猪肉韭菜饺馅料的做法二

　　原料：韭菜、肉馅、藕丁、香油、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、盐、生姜末、料酒各适量。

　　做法：把韭菜、肉馅和少许藕丁放一起拌匀，最后再加各调味料拌匀，包之前放盐拌匀即可。

　　猪肉韭菜饺馅料的做法三

　　原料：韭菜400克，肉馅250克，葱姜水100克，鸡蛋两只，盐、胡椒粉各适量。

　　准备：把葱姜水分次少量加入肉馅中，搅打至肉馅把葱姜水完全吸收。鸡蛋炒成鸡蛋碎放凉待用，如果炒的不够细碎就再剁一剁。

　　做法：把韭菜和鸡蛋碎放在肉馅里，加胡椒粉拌匀即成，包之前放盐。

　　猪肉韭菜饺馅料的做法四

　　原料：韭菜、肉馅、生姜末、五香粉、花椒油、盐、鸡精各适量。

　　做法：把韭菜和肉馅放在一起，加生姜末、五香粉、花椒油和鸡精拌匀，包之前放盐。

　　猪肉韭菜饺四种常用经典馅料的调制方法就介绍完了，最后把馅料包成饺子下锅煮熟就可以吃了。包饺子和煮饺子的方法都说的嘴巴起泡了，所以在此还是省略不说了，实在不懂的新手们可以参阅以前的文章。

　　补充说明：

　　1、在馅料里加少量藕丁有神奇效果，吃到嘴里感觉香而清脆。

　　2、韭菜可以换成白菜或芹菜等其它蔬菜。

　　3、在韭菜里加少许碱面拌匀，能让韭菜保持青绿漂亮的颜色。

　　4、做好的馅料不仅可以包饺子，还可以蒸包了或做馅饼等各种食品。