鱼的吃法可以有很多种，今天我们要介绍的是一种比较新鲜的吃法——糖醋鱼片。很多种鱼都可以用来做成糖醋鱼片，比如草鱼、鲤鱼、鲷鱼、雪鱼等。糖醋鱼片的做法也有很多种，每种做法各有其特点，现将各种做法介绍如下。

　　糖醋鱼片做法一

　　主料：鱼肉180克，洋葱1/2颗，泡发黑木耳30克，胡萝卜15克，青椒1/2颗，

　　A料：盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，米酒1茶匙

　　B料：西红柿酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细砂糖2.5大匙

　　C料：土豆粉4大匙，淀粉水1茶匙，香油1茶匙

　　将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。

　　洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。

　　糖醋鱼片做法二

　　鱼切厚片，用酒腌和生抽腌制20分钟。鸡蛋和淀粉，搅打成蛋糊。鱼片放入蛋糊中。油中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，然后再蘸上薄薄一层干淀粉放入锅中炸至金黄色捞出。

　　用香醋，白糖、番茄酱、盐和清水调成汁。准备好一点点淀粉。油重新烧热，大火冒烟后迅速放入所有鱼块再炸下，然后迅速捞出，摆盘。这样会更脆。锅内留少许油，放入姜丝、葱丝、洋葱丝煸炒几下，加入调好的糖醋汁，用铲子沿一个方向搅动，有泡泡后倒入一点点水淀粉。见粘稠后把糖醋汁淋在鱼片上即可。

　　糖醋鱼片做法三

　　草鱼背肉去骨，肉切2厘米厚左右的双飞，用盐、酒、胡椒粉、姜腌入味，每片都平展开，扑上淀粉，等油烧到大约180度时，一片片放入油锅，炸到表面发硬变黄，捞出，沥干油。

　　锅里放1汤匙油，爆胡萝卜丝、青椒丝、姜丝、煸炒几下，变色后盛出来，将4汤匙糖+2汤匙蕃茄酱+3汤匙白醋+1/2茶匙盐+3汤匙水在锅里煮开，用铲子转转地划圈，加入适量的水淀粉沟芡，变成比较粘稠红亮的芡汁，滴入香油几滴，将鱼片及煸炒过的丝倒入锅中，翻匀后盛出锅。

　　糖醋鱼片做法四

　　用料：鲤鱼600克，鸡蛋1枚，料酒3汤匙，干淀粉2汤匙，番茄酱2汤匙，姜丝15克，绵白糖50克，米醋3汤匙，盐1茶匙，湿淀粉1汤匙，油150毫升。

　　做法：鲤鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片，调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入锅炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入米醋、绵白糖、番茄酱、盐和40毫升清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调动的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

　　糖醋鱼片做法五

　　主料：一尾鱼1斤左右，草鱼最佳，因为草鱼刺大而且刺较少。

　　辅料：糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、面粉少许、水淀粉、葱、姜。

　　做法：鱼片片好后，放入容器倒入少许料酒，放盐、几粒花椒腌制（去腥入味），大约30分钟即可。随后，锅内倒入较宽的油点火。此时，将鱼片粘均干面粉后再粘上水淀粉，待油烧至五六成热时逐片入锅，以免粘在一起，待鱼片炸至成形后捞出，鱼片全部炸完后关火，待用。再取一锅，倒入少许油，油热后，放几片姜片、葱段煎出香味捞出不要。倒入少许酱油、料酒、醋、糖、少量水，颜色红色，酸甜自调，待汁烧开用水淀粉调汁（不必太稠），调好后，加入适量的味精，再倒少许明油，使芡汁油亮好看，待用。这时该最后一道工序了，再将炸鱼片的油锅加热，将炸过的鱼片再次入锅，待鱼片炸至金黄色捞出，全部倒入芡汁锅内在火上颠炒几下，即可出锅入盘，盘边再配上薄薄的心里美萝卜片插成的花和几叶香菜叶，这个菜就算成功了。

　　补充：

　　有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多。

　　另外鱼头、鱼骨可以烧汤，加葱段、姜片、水、料酒熬制而成，待汤乳白色即成，再撒上香菜叶，滴上几滴醋，白汤上漂着翠叶，鲜香四溢。一鱼两吃，有菜有汤的，您就尽情享受吧！