咸蛋是下饭配粥的佳品，也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。但我们通常见的咸蛋有咸鸡蛋或咸鸭蛋两种，哪种更好吃些呢？其实，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道都没鸭蛋鲜美。

　　那么，为什么咸鸭蛋比咸鸡蛋好吃呢？比较科学的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。

　　而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。

　　腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。

　　腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。

　　咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎；或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄（单黄）莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄；还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但味道同样不俗。