“蒸菜”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

　　这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。

　　研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显着地高于其它烹调方法。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。