烹调菜肴什么时候放醋是很有讲究的，不同的菜肴要在不同的时间放醋，放醋的时间不同它所起到的作用也不同。

　　我们可以把菜品加热过程分为三个阶段：前、中、后。前段时间放醋所起的作用是去腥、解腻，烹调中段放醋则会出浓郁的醋香，烹调后阶段放醋则主要会出酸味。

　　因此，什么时候才是放醋的最佳时间，主要取决于菜品的口味特点。比如酸辣汤这道汤品，放醋的目的就是出酸味，因此必须在烹调后阶段放醋，否则就会毁掉这锅酸辣汤。