端午节快到了，许多家庭已经开始计划自己动手包粽子啦。包粽子说起来并不难，但对于新手来说，要快速包出味道香浓的糯米粽子也并不容易。那么，什么才是包粽子的基本步骤？如何才能快速包出香浓好吃的粽子呢？方法其实很简单！

　　包粽子的基本步骤可概括为选粽叶、处理粽叶、浸泡糯米、包粽子、煮粽子五大步骤，现分别介绍如下——

　　选粽叶：粽叶以新鲜者为佳，部分超市会出售，但选购时要提防硫酸铜处理过的“返青粽叶”。这种化学原料会导致铜中毒，严重会引致死亡。所以买新鲜粽叶一定要选大超市，不要选择“三无”产品，如果颜色太过绿，而非自然的青绿色，则有可疑。粽叶拆包后应该闻到植物的清香，如果无味就要警惕啦。

　　处理粽叶：买回来的粽叶必须在清水里浸泡七八个小时，所以建议你前一天晚上睡觉时先泡好，第二天用刷子把两面轻刷一次，过水，再刷，反复数次直到干净为止。然后拿开水煮一下，一来消毒，二来可以使叶子软化，包扎时手感柔韧，不易破裂露馅。

　　浸泡糯米：如果先把糯米浸泡两三个小时，包粽前捞起沥干，煮起来就容易熟，口感松散柔软。但也有人不喜欢提前浸，因为这样做出来的粽身比较结实，口感外韧内软，更有咬头。究竟哪一种好？就看你自己的喜好啦。

　　广州的粽子跟北方粽子最大的不同，在于材料会使用绿豆、红豆和花生，使粽子的口感清新，兼有下火功效。这些材料都需要泡水“发”起，直到顺利去衣为止。花菇也要提前浸发备用。

　　包粽子：全国各地的粽子有不同形状，跟风俗寓意有关。广州粽子如一座小山，顶部是一个尖角，底部是平的。在整个粽子的结构中，最容易泄漏材料的就是尖角。所以包时一定要密闭，保证一粒米都不能通过。放材料时将米压实，也有助保持粽子结实。

　　包粽时将两片叶交叉叠成漏斗，尖角在下，材料摆放顺序是：米-馅-米。放完材料后再用两片粽叶为漏斗包边，用一片粽叶盖住漏斗，就可以折叠包扎了。不过这种手法相对不易掌握，还有一种更加简单的“双叶包裹法”，大家可以到网上找一下！

　　此外，如果包裹蒸粽，则要讲究“肥松瘦紧”，肥肉馅不要扎得太紧，瘦肉则要用力扎，以免瘦肉煮熟后收缩导致肉汁漏入水中，影响香味。豆沙粽也不能扎太紧，防止米被挤入豆沙中，煮成夹生米。

　　煮粽子：煮粽子时，水一定要盖过粽面，如果中途烧干则要添加开水，免得弄出一只半蒸半煮的夹生粽。煮的方法要视乎品种而定。枧水粽不能和其他粽子同煲，因为味道相克。而且水开后才能放下去。冷水下粽会令口感改变，同时不利于存放。而咸肉粽和肇庆粽则可以冷水下粽，烧开后，文火煮五六个小时即可。如果用高压锅则可以节省一些时间。