让孩子适当吃点牛肉能强健体魄，所以我家总会准备一点酱牛肉，随吃随切几片。自从听说市场上的酱牛肉有假冒的，我就没再买过，想吃还是自己动手吧。家庭自制酱牛肉其实并不难，而且吃的比较放心。

　　原料：牛腱子肉一块，八角5～6个，白糖少许，酱油多一些，大葱、生姜、蒜瓣、盐、小红辣椒各适量。

　　准备：牛腱子肉切成拳头大小的块，放入冷水锅中，用大火煮开后转小火，然后边煮边撇去浮沫。等浮沫撇净后，捞出牛肉过凉水，然后沥净水分备用。锅中的汤沉淀后倒入盆中，再沉淀一次待用。葱切段，姜切块，蒜瓣拍扁。

　　操作步骤：

　　第一步：把肉块放入锅中，放入葱段、姜块、蒜瓣、花椒粉、八角、白糖、酱油、盐、小红辣椒等佐料。最重要的是放老汤，实在没有就用沉淀好的牛肉汤代替，锅中的汤水要完全没过肉面。大火烧开后，转小火慢炖，大约1个小时左右。

　　第二步：炖至牛肉可以用筷子戳透的时候，然后关火随炉冷却，既省火又能让肉充分进味。

　　第三步：等锅里彻底冷却后，将肉捞出。待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏。吃的时候，取出酱牛肉切薄片装盘即可。

　　提醒：切牛肉时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好切不容易塞牙。此外，用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了。等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。