虽然大部分蔬菜生吃营养更好，但对于某些蔬菜还说，还是焯水后再吃比较科学，而且有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。究竟哪些蔬菜需要焯水后再吃呢？据专家介绍，十字花科类、芥菜类、马齿苋类野菜、含草酸较多的蔬菜都必须焯水后再吃。

　　十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　芥菜类蔬菜

　　如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　马齿苋等野菜

　　需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。