一般来说，在炒菜过程中，凡是遇到加清水的地方，用高汤替代，就可以达到润色提味的作用。但是，请大家记住，凡是使用了高汤的菜，就不要再放味精了。

　　因为高汤本来就具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。