高汤在日语中称为出汁，柴鱼高汤、昆布高汤和柴鱼昆布高汤是日本料理中最主要的三种高汤，今天咱就聊聊日式昆布柴鱼高汤的制作方法及美味窍门，让你轻松掌握这种高汤的做法。

　　日式高汤最主要的特征，就是要在短时间内把食材的风味抽取出来，这是日式高汤和中国高汤最大的区别。烹制日式高汤通常选用海洋中的鱼类和昆布，而中国高汤可以选用的食材多种多样，这也算是日式高汤和中国高汤的另一个区别吧。

原料：

昆布200克，柴鱼刨花1把（1升大约用20克柴鱼刨花），清水2升。

做法一：

　　1、把昆布放在清水中，开火煮到80度时调整火力，让水温保持在80度左右，就这样煮10分钟左右，取出昆布。

　　2、抓一把柴鱼刨花撒在锅里，保持80度左右的水温，稍煮片刻即可关火，等柴鱼刨花沉到锅底后，过滤掉柴鱼刨花即成高汤。

做法二：

　　1、把昆布放在清水中浸泡1小时以上，开中火煮到70度左右时关火，取出昆布。

　　2、重新开火，煮到快沸腾的时候再撒入柴鱼刨花，关火，浸泡片刻，等柴鱼刨花沉到锅底后，过滤掉柴鱼刨花即成高汤。

昆布柴鱼高汤的美味窍门——

　　1、昆布表面会有一层白色粉状物质，那是营养价值很高的昆布多糖，千万别把它洗净或擦掉，否则你就亏大了。昆布多数都是提前处理干净的，下锅前不需要清洗。

　　2、有些朋友会把昆布当成普通的海带，那就大错特错了。虽然昆布也是一种海带，但是它和咱们常吃的海带有很大区别（参阅《昆布是什么，昆布和海带有什么区别》），千万别想当然的用海带来代替昆布哦。

　　3、烹制昆布柴鱼高汤所用的柴鱼，和广东人所说的柴鱼是两种完全不同的东西（参阅《柴鱼是什么鱼，柴鱼是鳕鱼还是鲣鱼》），不可互相取代。

　　4、柴鱼刨花是昆布柴鱼高汤鲜味和香味的主要来源，所以柴鱼刨花的品质是非常关键的，以色泽偏粉红且形状完整的柴鱼刨花为首选，千万别选用那种颜色偏黄的便宜货，鲜味和香味都相差甚远。

　　5、无论采用哪种方法烹制昆布柴鱼高汤，整个过程都不能煮到沸腾的程度，否则你煮出来的高汤可能会有腥臭味，这是必须牢记的关键要点，也是日本家庭制作昆布柴鱼高汤必须遵守的原则。

　　6、昆布和柴鱼刨花的煮制时间也不宜过久，日本人认为煮久了会让汤头变味，颜色会浑浊。煮过的昆布可以用来制作其它菜肴，煮过的柴鱼刨花可以留起来下次再用，只是鲜味和香味会比第一次差些。

　　7、做好的昆布柴鱼高汤喝到嘴巴里感觉淡淡的，没有什么味道，但是只要稍微放一点点盐进去，香味和鲜味就马上出来了。

　　8、中国高汤做多了可以冷藏或冷冻保存，而日式高汤通常都是现做现用的，一般都不会放到第二天再用。

　　9、顺便也说说柴鱼高汤的制作方法吧，更简单，把清水烧开后关火，按照1升水放20克柴鱼刨花的比例，把柴鱼刨花丢进热水中浸泡两三分钟，过滤后就能得到一锅清澈鲜香的柴鱼高汤。