趁着空闲的时候，我们不妨做一点香辣红油备用。有了香香辣辣的红油，制作一些凉拌菜就非常方便了。比如红油笋丝、红油金针菇等。红油的做法有很多种，今天我也给大家分享一种自制香辣红油的方子吧。这个方子是四川的婆婆教的，香气扑鼻、油汪红亮，拌凉菜、拌面条，都是绝佳的佐料。

　　要做出诱人的香辣红油，必须掌握三个关键步骤。下面听说详细介绍吧。

　　原料：食用油6大勺，干辣椒30个（或细辣椒面2大勺），白芝麻1大勺，八角1颗，桂皮1小根，香叶2片，姜2片，葱1根，小茴香1小勺，花椒1小勺。

　　做法：

　　现磨辣椒面：红油香辣的关键第一步

　　将干辣椒用厨房纸擦干净，放入干净的炒锅中，用小火烘5～8分钟，取出晾凉后用搅拌机研磨成粉；芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合；现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香。

　　油熬香料：红油飘香必不可少

　　将原料中的所有香料（除辣椒面、芝麻外）倒入倒入锅中，静置10～15分钟后，小火加热锅中的油，将香料熬出香味，待葱段变焦时关火，沥除固体香料后备用。由于吸足了香料的香味，这样处理过的油自然香美无比。

　　油泼辣子：香辣红油的成败之举

　　趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中，一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻，使辣椒面充分与热油接触。用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来，红油没有理由不诱人。

　　做好的红油放入密封容器中，可以用来做凉拌面筋、口水鸡等。

　　经验分享：

　　1、烘炒干辣椒或芝蔴，必须用小火，并不断翻动以免炒焦，干辣椒炒出香味，并且由干瘪变得充实即可。

　　2、熬制香料时用小火，将香料中的香气充分逼入油内。

　　3、油泼辣子时，油温很重要，有个简单易学的判断标准：可以先倒少许的油，如果油一接触辣椒面，有明显的声音，而且呈现出类似热水沸腾时的均匀的小泡状态即可，如果油温太低，则不会有气泡，应继续加热，如果油温太高，气泡会比较大，稍等几十秒再倒。

　　4、一边倒油一边要不停将容器底部的辣椒面翻上来，使油与辣椒面充分接触。