自已动手做的鱼丸，吃起来很是不一般，首先材料是最新鲜的，其次是按自已喜欢的口味来做的。今天做的这款鱼丸，是用草鱼、鲫鱼、大头鱼等淡水鱼制作的，以前都是用手来摔的，这次用打蛋器来搅，很省力。

　　材料：草鱼鱼肉1000克。

　　调味料：葱白10克，玉米粉100克，蛋白2个，盐1大匙，料酒20克，清水适量。

　　制作：将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。如果怕有鱼刺，可以用揉鱼肉，有刺就挑出来。

　　把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。鸡蛋取出蛋白。把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。加入料酒。加入玉米粉。用筷子搅拌均匀。用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

　　搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复45次。鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。用左手抓起一把鱼浆。握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

　　再用汤匙顺势刮出丸子。锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。

　　经验分享：用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。

　　做出超弹鱼丸的4个秘诀——

　　1、一定要加入粉类增加黏性

　　不论是做鱼丸或是素食丸子，为了让丸子的黏性和凝固力增加，就一定要加入神奇的粉类一起搅拌均匀才行。想吃口感较硬紧扎实的丸子，可以选择生粉或是面粉；想吃口感较有弹性的丸子，可以选择玉米淀粉。

　　2、用力摔打出胶质

　　无论是做什么丸子，在加入调味料混合搅拌均匀后，摸起来还是软绵绵的，这时就要拿起来用力摔打数次，因为摔打过的桨类，组强会变得较为紧密有弹性，这样捏出来的丸子在下水煮时才不会四分五裂。

　　3、烹煮丸子有一套

　　捏好的生丸子，可以用蒸熟或是水煮的方式让它熟透。水煮丸子的时候，要注意水量一定要够多才行。丢丸子的时机，必须等到水滚沸后丢入，然后再转小火让水呈现微滚的状态将丸子煮熟为止。

　　4、丢一颗丸子尝口感

　　做好的生肉泥，要先捏一颗丸子丢入滚沸的锅中煮熟来试吃，这么做是为了尝出丸子的口感是不是自已所需要的。如果觉得丸子不够脆硬，就要添加少许的粉类来调整；如果觉得丸子太硬实，就添加少许的水份来调和。千万别一股脑就把所有的丸子统统下锅煮熟了，才发现丸子的口感和所预期的有很大的差距。