用萝卜做菜要不要焯水，取决于萝卜本身的气味及烹调需要，焯水去生味的关键是全程不能盖锅。

　　萝卜焯水的主要目的，就是去掉萝卜本身的芥气，也就是咱们平常所说的冲辣气味或生味。因此，如果萝卜本身的芥气较为清淡，或者菜肴不需要去除芥气，都可以不焯水，比如凉拌萝卜丝这道菜就不需要焯水（参阅《红皮萝卜怎么做凉拌萝卜丝简单好吃》）。

　　但是，在萝卜本身的芥气较重，或者菜肴需要去除芥气才好吃的情况下，我们就必须给萝卜做焯水的处理了，比如用红萝卜调制馅料的时候就往往需要焯水。

　　给萝卜焯水既可以冷水下锅，也可以开水下锅，都行。但是，无论冷水下锅还是开水下锅，焯水的全过程都不能盖上锅盖，这样才有利于芥气挥发，才能更有效地去掉萝卜的生味。

　　如果将萝卜切成片冷水下锅，煮至水开就可以捞出来了。如果将萝卜切成片开水下锅，焯烫至断生就可以捞出来了。萝卜焯水的时间长短，与萝卜改刀的情况、水量及火力都有关系，所以我没有办法给出具体的时间，只能靠大家在实践当中慢慢地摸索了。

　　在萝卜与其它食材合炒的情况下，有时也需要焯水。比如萝卜丝炒牛肉丝这道菜，牛肉丝在锅里滑熟后，如果放入生萝卜丝炒，等萝卜丝炒熟时候牛肉丝就过火了。所以，这种情况下，萝卜丝就要先焯水，然后再放入锅里同炒，效果要比不焯水好。

　　当然，在家里制作萝卜丝炒牛肉丝这类菜肴时，为了更大限度的保存营养，也可以将萝卜丝先炒好起锅，然后再炒牛肉丝，再倒入炒好的萝卜丝翻炒均匀就行了。

提醒一下：

　　将萝卜与其它食材同烧时，也可以不焯水（参阅《用萝卜煲汤怎么去除萝卜味》）。你可以先将萝卜在锅里炒一下再合烧，或者在合烧的时候不盖锅盖，让萝卜的芥气在加热过程中能顺利挥发掉。