韭菜炒鸭血是值得推荐的快手养生小炒，有清理肠道垃圾和补血养颜的食疗功效，今天分享它的烹制方法及美味好吃的小窍门。

鸭血的正确处理方法——

　　要做出美味好吃的韭菜炒鸭血，首先就是必须买到正宗的新鲜鸭血。关于真假鸭血的识别方法以后再介绍，今天先说说用鸭血炒菜之前，要如何正确的处理鸭血。

　　1、坐锅烧水，并在水中放入适量盐（加盐的目的是给鸭血增加底味）。烧水的同时把鸭血取出来，切成厚片。

　　2、锅里水滚以后倒入鸭血，用勺背轻轻推散，让鸭血受热均匀，大约20秒后倒出来滤水。

　　3、用清水冲掉鸭血表面的浮沫，沥净水就可以准备炒菜了。

　　鸭血提前焯水也是这道菜美味好吃的关键窍门，能让鸭血的口感更加脆嫩，同时还可以除掉鸭血的腥味，以及鸭血里面的脏东西。咱们用鸭血制作其它菜肴的时候，也完全可以使用这个提前焯水的小技巧。

韭菜炒鸭血的做法——

　　原料：鸭血豆腐1块，韭菜1小把，鲜红椒1根（起点缀菜色的作用）。

　　辅料：干红辣椒、蒜瓣、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、味精、葱油、一品鲜酱油、花椒油。

　　准备工作：

　　鸭血豆腐按上述方法处理好，韭菜切段，鲜红椒切丝，干红辣椒切段，蒜瓣拍散。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入色拉油滑锅（滑锅的作用是防止鸭血粘锅），下入干红辣椒段和蒜瓣炒出香味。

　　2、倒入韭菜段爆炒几下，倒入鸭血，加盐、鸡精、白胡椒粉、白糖和味精调味，再加入少许葱油和一品鲜酱油，快速翻炒均匀。

　　3、加少许花椒油快速炒匀，起锅。

美味窍门及小经验分享：

　　1、韭菜下锅爆炒的时候不要炒太熟，炒出韭菜的香味就行了。如果你掌握不好炒韭菜的火候，也可以先炒鸭血，后放韭菜。

　　2、炒这道菜要多放点油，尽量缩短鸭血的炒制时间，炒太久也会让鸭血失去脆嫩的口感。翻炒鸭血的时候要轻轻推炒，防止把鸭血炒碎。

　　2、白胡椒粉可以去除鸭血的腥味，出锅前加点花椒油也很关键，去腥增香，让整道菜吃起来更加美味。

　　3、做这道菜的时候还可以切点酸菜丝，和干红辣椒一起下锅爆香，更有风味。

韭菜炒鸭血有什么食疗养生功效——

　　韭菜炒鸭血几乎适合所有人群食用，既可以补血养颜，又可以清理肠道垃圾。

　　鸭血是人尽皆宜的补血佳品，其实它也有清理肠道垃圾的作用，而韭菜更是清理肠道垃圾的高手。所以，韭菜炒鸭血不仅有补血的功效，还可以促进肠道蠕动，利肠通便，尤其适合贫血及便秘患者食用。

禁忌人群：

　　胃虚有热、下部有火、消化不良及眼疾患者慎食韭菜炒鸭血，有阳亢及热性病症的人也不适合食用韭菜炒鸭血。