黄米糕是用黄小米制作的中式蛋糕，营养高，口感好，易消化，是非常适合老人和孩子们食用的美味糕点。

原料：

黄小米30克，中筋面粉90克，鸡蛋4个，白糖55克，白醋3ml，泡打粉1克，清水100ml，橄榄油适量。

准备工作：

　　1、黄小米提前用料理机磨成细细的黄米粉。如果家里有现成的黄米粉就可以省去这个步骤。

　　2、鸡蛋的蛋白和蛋黄彻底分离干净，分开放置，最关键的是蛋白中不能带有一丁点蛋黄。

做法步骤：

　　1、在蛋黄中加入100ml清水搅匀，再把黄米粉和中筋面粉筛入蛋黄液中，加15克白糖和1克泡打粉搅拌均匀，再加少许橄榄油搅匀待用。

　　2、蛋白先用低速打至起粗泡，加40克白糖和3ml白醋后改用高速打至硬性发泡，倒入蛋黄糊中并朝同一方向搅匀。

　　3、在模具中铺上一层湿纱布，再把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内，隔水蒸制25分钟即成黄米糕。

多说两句：

　　1、橄榄油可以换成味道不重的其它食用油。

　　2、取一根筷子插入黄米糕中，拔起筷子后，如果上面没有粘附状糊状物，就表示黄米糕已经被蒸熟了。

　　3、蒸熟后的黄米糕不要急于取出来，要关火之后继续再焖5到10分钟，然后再取出来。如果马上取出容易导致黄米糕回缩。

　　4、中式蛋糕和西式蛋糕的做法大体相同，但所用面粉的筋度不同，最后的制作方法也不同。中式蛋糕是隔水蒸熟，西式蛋糕是用烤箱烘烤至熟。