用水发好的皮肚在制作菜肴之前，先用沸水焯一下味道更好，更放心，但质量较好的皮肚发好以后可以不焯水。

　　在市场上购买的那种水发皮肚，拿回家以后千万不要直接吃，因为你根本不知道他们是用什么东西浸泡的，做出来的菜肴会带有杂味，而且不安全。

　　这种水发皮肚在食用之前，先要反复用清水浸泡、漂洗干净，直到洗下来的清水变得很干净为止。然后还要把皮肚分切成小块，投入沸水中煮上3到5分钟，再捞出来，沥净水以后根据烹调需要改刀，经过这样处理的水发皮肚才比较干净，吃的放心。

　　当然，咱们家里自制的皮肚，或者质量确实较好的皮肚，用水发好以后就可以直接用来做菜，更营养，更鲜美。

提醒一下：

　　那种颜色雪白漂亮的水发皮肚千万别买，正常的皮肚是金黄色或浅黄色的，颜色雪白的皮肚都是经过漂白的，会致癌。