皮肚又叫干肉皮或响皮，其实它是以晒干的猪肉皮为原料，再经猪油炸制而成，制作过程很简单，可以做汤或做菜，口感很好。

　　1、将新鲜的猪肉皮买回家以后，先用刀把肉皮上面的残油仔细地刮净，再放入清水里煮至肉皮变成半透明状。

　　2、捞出煮好的肉皮洗净，再挂在阳光充足的通风处晒干，此时就可以准备炸制皮肚了。

晒干以后的猪肉皮

　　3、锅里放入足量猪油，开小火把猪油加热至完全融化，然后再把晒干的猪肉皮放在锅里，用微火炸制。

　　4、猪肉皮在炸制过程中先是发软，再起泡，接着就慢慢地膨发起来，等膨发到一定程度，且肉皮变成漂亮的金黄色时，捞出放凉。

炸好的皮肚

　　5、等肉皮完全凉透后，就可以装入塑料袋中保存起来，需要吃的时候提前取出来发制，等皮肚发的像海绵一样松软时就可以做菜食用了。

自制皮肚的成功要点

　　1、猪肉皮要选用粗壮膘肥的猪，而且必须仔细剔净肉皮上残留的肥膘，再用清水煮至肉皮呈半透明状。

　　2、炸制皮肚的油必须要用猪油，尤其是紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油更好，用这种猪油炸出的皮肚才够香。当然，实在没有猪油也可以用其它油，只是炸出的皮肚略有逊色。

　　3、炸皮肚的火候是非常关键的，要用微火慢慢地炸制，这样炸出的皮肚颜色金黄，漂亮好吃。