要制作正宗的四川辣椒油，食用油必须要用菜籽油，辣椒必须要用朝天椒面和二荆条辣椒面，花椒必须要用汉源花椒，这样做出的四川辣椒油才够地道。

　　我这款秘制香辣红油麻辣鲜香，用的是小米辣、菜籽油、富平辣椒和富平花椒，小米辣能提供足够的辣味，富平辣椒能添加香味和红色，只要控制好油温，同样能做出效果满意的香辣红油。

原料：

菜籽油500克，小米椒面25克，富平辣椒面50克，富平花椒3克，白芝麻22.5克。

做法步骤：

　　1、菜籽油倒入锅里用中火慢慢地加热，在烧油的同时把小米椒面、富平辣椒面、富平花椒和白芝麻混合均匀。

　　2、等菜籽油的温度上升到8成热（240度左右）时，关火。

　　3、用勺子取大约250克热油，慢慢浇入混合好的辣椒面中，边浇边搅拌，让所有的辣椒面都被高温的热油烫透，这个步骤是为了烫出辣椒油的香味。

　　4、剩下的热油放在锅里任其降温，等温度下降到150度左右的时候，全部倒入辣椒面中拌匀，完全冷却后装入玻璃瓶中密封保存，完成。

补充说明：

　　没有温度计的可以用土方法判断油温，就是取一根大葱放在油锅里，如果大葱很快被炸糊了就说明油温在8成热左右。