这款南昌炒粉的做法极为简单，易学易做，是厨房菜鸟也能做得很美味的炒粉。

南昌米粉的处理方法

　　1、取1斤南昌米粉放在小盆里，用8斤开水浸泡30分钟左右，倒入漏筐里把水滤掉后，再倒入一盆冷水冲凉。

　　2、滤掉水以后再倒入一盆冷水冲凉，洗净，再滤净水，抖散，把米粉表面的水抖掉。

　　3、在抖净水的米粉中加入1勺猪油拌匀，放在通风口处吹40分钟左右，把米粉表面吹干，每250克分成1份待用（1斤干米粉大约可泡发出2.4斤）。

原料：

处理好的南昌米粉1份，鸡蛋2枚，绿豆芽50克，肉丝50克，盐3克，鸡精2克，辣椒粉5克，老抽5克，葱花适量。

准备工作：

　　先把切好的肉丝用少许食用油拌匀，防止粘连。再把2枚鸡蛋磕入碗里打散待用。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后下入冷油，倒入打散的蛋液炒熟，边炒边把鸡蛋捣碎。

　　2、鸡蛋炒好后关小火，下入绿豆芽、肉丝和米粉，加盐、鸡精、辣椒粉和老抽。

　　3、转大火快速翻炒至肉丝快熟，米粉发出香味时，撒适量葱花再次翻炒均匀即可起锅。