煎牛排也是需要掌握窍门的，下面无私奉献煎牛排的小窍门，学会这些，煎出的牛排何止好吃10倍。

　　1、煎好的牛排不要马上食用，放上5分钟再吃就能拯救全部汁水，比趁热吃要多汁500倍！比如客人要求吃7成熟的煎牛排，煎的时候只要煎到5至6成熟就行了，因为牛排煎好以后有个自熟的过程，放上5分钟就刚好是7成熟了，在此期间还要用吸油纸吸掉多余的油脂和血水。

　　2、用橄榄油和黄油煎牛排并不合适，葵花籽油和菜籽油才是最佳选择，因为高温会破坏橄榄油的营养价值，而黄油的香味又太浓了，会掩盖牛排本身的天然牛肉香味。

　　3、很多人煎牛排喜欢用中小火，总是担心大火会把牛排煎糊了。其实煎牛排全程用大火才是正确的，因为高温能让牛排发生美拉德反应，让肉中的蛋白质和糖分反应，从而产生100多种类型的肉香。

　　4、每15到20秒就要给牛排翻面1次，这样才能让朝上的表面保持持续的高温，同时让牛肉内部的温度也不会过高，从而更完美地保存牛排内部的肉汁，煎出的牛排才会外焦而里嫩。

　　5、用平底锅煎牛排千万不能太厚，1到2.5cm的厚度就完全足够了，用烤箱烤的话可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

　　6、很多人煎牛排之前喜欢用水冲洗，其实用厨房纸吸一下牛肉表面就行了。清水冲洗只会冲淡牛肉的风味，用你的洁癖换来牛排的淡淡忧伤。

　　7、用对半切开的生大蒜在生牛排肉上擦一下，然后再下锅煎制，美味不可挡。因为大蒜切面能给牛排增香，这招超私房！

　　8、用海盐煎牛排效果绝不是吹的，它能提升牛排的层次感，美味入口简直无法抵挡，这是普通食盐根本无法替代的效果！

　　9、刚解冻好，或者刚从冰箱里拿出来的牛排，内部温度只有3到4度，这样的牛排绝对不能直接下锅煎制，一定先放个30分钟左右，让牛排里外都达到20度左右才能下锅，这样的牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

　　10、如果你用的牛排不是太肥，建议你把黑胡椒换成香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，它比黑胡椒更能提升瘦牛肉的肉香。但是，绿胡椒也一定要用现磨的，风味才够足。