常吃花菜能预防胃癌，并能补充维生素K等多种维生素，因此我家总是不会断了花菜。因为喜欢吃花菜的原故吧，我渐渐归纳出一套挑选花菜的独门秘笈，能在良莠不齐的花菜中甄选出精品。

　　一、挑选花菜首先要看外观

　　购买花菜首先要选购两三斤左右的大花菜，拿在手上有沉甸甸的感觉，小蕾生长充分且凸起明显的才是好花菜，个头较小的花菜通常都不会太好吃。

　　花冠表面平坦模糊的花菜也不能买，这是使用了过多催生素的结果，已经长僵了，用手掰的时候感觉很费劲，一经烧煮却又容易烂掉，既无筋骨又无香味，只有一股水气。

　　二、挑选花菜还要看颜色

　　好的花菜，花冠部分的颜色应该呈奶黄色，如果花冠的颜色看起来很苍白就不好了。花冠上面如果有棕黑色的霉斑，那就是不新鲜或贮存不当的花菜了，不能买。但如果花冠上面有极浅的棕色痕迹，那是阳光照射形成的晒斑，正好说明它不是大棚里的花菜，而是承受阳光雨露的纯天然绿色花菜。

　　要购买上海本地花菜，有时还要看看花菜茎的颜色，因为本地花菜的茎必定是绿色的，而用这种绿色很独特，有点像夜光表发出的那种浅绿荧光，这种花菜才是正宗的本地花菜。

这是福建花菜

　　补充说明：福建花菜也是花菜中的佳品，这种花菜的茎极长，花序较散，长得像一束花的样子，它的水分含量低于上海本地花菜，也极好吃。