要用最简单的方法做出最美味的带鱼，你就必须学会如何挑选到好吃的带鱼。事实上并不仅仅带鱼是这样，很多菜肴要做的好吃，最最关键的就是挑选到好的食材。

　　很多人按网上的菜谱做出的菜不好吃，就抱怨菜谱有问题，但其实很多情况下都是食材本身的问题。

　　就比如这红烧带鱼或清蒸带鱼吧，我妈妈做出来的就特别好吃，我虽然也是严格按照妈妈的方法来做，但味道却总是让人诧异的差。后来才被妈妈一语点破要害，原来是我买的带鱼有问题。

左侧为小眼睛的内洋带鱼，右侧为大眼睛的远洋带鱼

　　带鱼看起来就长得一个模样，但其实可以分成很多种类的，我们舟山人简单的将带鱼分成两种，一种大眼睛带鱼，一种是小眼睛带鱼，这两种带鱼的味道相差很大，烹调的方法当然也是各不相同的。

　　大眼睛的带鱼眼睛明显有些大，眼珠混黄厚浊，身子短且骨节粗，这种带鱼也叫远洋带鱼。小眼睛的带鱼眼睛明显小些，眼珠清澄剔透，身条秀长，这种带鱼也叫内洋带鱼，是舟山本地渔场所产的带鱼。

　　要论起来这种带鱼的味道来，远洋带鱼和内洋带鱼是不可同日而语的，内洋带鱼的口感受最为鲜嫩，简单的红烧或清蒸都极为美味。外洋带鱼则肉质粗糙发干，吃到嘴里如同吃泥巴一样。

　　舟山一年四季都有带鱼生产，但在内洋带鱼之中，要数入冬以后到翌年惊蛰结束，这三个月的带鱼最为肥美，尤其以冬至前后的20多天里捕捞的带鱼为上上佳品，夏季两季所产的带鱼只是一般。因此，要吃到最最鲜美的内洋带鱼，一定不可错过这冬至前后的20多天。

　　挑选带鱼还要学会看品相，银鳞可是带鱼身上的营养精华，银鳞破损的越多营养损失就越多。因此，我们要挑选银鳞比较完整的带鱼。

　　最后再总结好吃的带鱼必须具备的三个条件：一是小眼睛带鱼，二是冬至前后20多天的带鱼，三是银鳞完整，三到四指宽的新鲜带鱼。

　　如果你能买到同时具备这三个条件的带鱼，无论红烧、清炖、清蒸或暴腌，采用最简单的做法和最简单的调味，就能做出原汁原味的鲜美带鱼。