酿葡萄酒不要刚开始就把糖加进去，因为太高的糖度会抑制酵母菌的发酵速度。加糖的最佳时机是发酵高峰期的三四天时间内，分成多次将糖加入葡萄汁中，可以选择每天加糖一次并搅拌均匀。

　　那么，我们如何判断是不是到了发酵高峰期呢？

　　通常来说，发酵开始后第三天就会进入发酵高峰期，如果温度低的话可能需要四天或五天。进入发酵高峰期的明显标志，就是葡萄皮浮起并与出现明显的液体分层，而且液体部分变得浑浊，肉眼能看到大量气泡产生。

此为发酵高峰期

　　酿葡萄酒用什么糖效果好

　　酿葡萄酒一般情况下使用白砂糖或绵白糖都可以，如果过于追求口感，而且不需要考虑成本，还是加冰糖效果比较好。据用过冰糖的网友反映说，加冰糖发酵速度快而且口感好。也有网友喜欢将冰糖和白糖混合使用，效果比只用白糖要好得多了。