烘焙新手首先必须掌握的基本知识，就是弄清楚各种原料的概念，否则你就输在起跑线上了。比如你把黄油当成淡奶油来使用，那肯定是根本不可能成功的。

　　烘焙新手需要掌握的基本知识非常多，今天就只教大家如何正确的认识各种常见的奶油，让你搞清楚黄油、奶油、淡奶油、鲜奶油和稀奶油都是什么东西。

　　一、奶油、黄油和牛油

　　奶油其实就是黄油的另外一个名字，英文是Butter，可分为动物奶油和植物奶油。其中，动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油，植物奶油则化学合成的人造奶油。

　　台湾人更习惯于称奶油为黄油，而我们大陆人则习惯于称其为奶油。在我国的国家标准里，黄油真正的名字也是叫做奶油的。

　　黄油的另外一种叫法就是“牛油”，凡是烘焙配方用到的牛油，实际上都是指黄油，而不是用牛的脂肪炼制的油脂。

　　二、稀奶油、淡奶油和鲜奶油

　　稀奶油是用于制作裱花蛋糕的奶油，很多人习惯于将其简称为奶油，其实它在国家标准里称为“稀奶油”，英文名是Cream。

　　稀奶油又可分为淡奶油和鲜奶油两种，淡奶油是动物性的，而鲜奶油是植物性的，但也有一些人习惯把淡奶油也称为鲜奶油。淡奶油本身是没有甜味的，因此打发的时候通常需要加入适量的糖。而人工合成的植物性鲜奶油本身是甜的，打发的时候就不需要再另外加糖了。

　　另外，还有一种稀奶油是不能打发的，这种不能打发的稀奶油主要用于烹调中，可以用来做蛋挞、面包和奶油浓汤等，购买时请看准是蛋糕用的还是烹饪用哦。

　　植物奶油的其它名称

　　最后再给大家单独介绍植物奶油的其它名字，因为它的名称实在是太多了，以至让烘焙新手感觉眼花缭乱。

　　植物奶油也叫植物黄油、人工奶油、人造黄油，其英文名是margarine，音译的名字有玛琪琳、麦琪林等等，购买的时候只要记住它的英文名字就不会买错了。

　　关于奶油的知识今天就介绍这么多了，其实奶油总的来说可以分为奶油和稀奶油这两种，奶油就是黄油和牛油，可分为动物奶油和植物奶油，而稀奶油就是淡奶油和鲜奶油。