不要以为只有在高档餐厅里才能吃到蟹粉，只要你有耐心并掌握一些技巧，家庭也同样可以自制美味的蟹粉。今天就详细解说蟹说的做法及步骤要点，教你如何自制口味纯正的蟹粉。
在介绍自制蟹粉的方法之前，先明确一下蟹粉的概念吧。到底什么才是真正的蟹粉呢，其实它就从螃蟹身上拆下来的蟹肉，经过炒制加工后就是蟹粉了，特别适合适合老人和小孩，或者一些嫌吃螃蟹麻烦的懒人。
这是秃黄油，也就是高纯度的蟹粉，用蟹黄和蟹膏炒制的
自制蟹粉可以选用哪些螃蟹
制作蟹粉可以选用大闸蟹、河蟹、湖蟹、膏蟹或毛蟹等各种螃蟹，但最关键的是必须选用新鲜的螃蟹。
自制蟹粉如何拆蟹肉
螃蟹选好以后就可以开始自制蟹粉了，首先要做的就是拆出蟹肉，下面介绍拆出蟹肉的详细做法及操作步骤。
1、蒸制：选好的螃蟹用牙刷仔细地刷洗干净，蟹壳向下放入蒸盘里，再放入烧开的蒸锅里大火蒸制15分钟左右，取出晾至螃蟹不再烫手。
2、拆蟹脚：顺着蟹脚的方向往下扳，把蟹脚扳下来，这样同时也把蟹脚根部的骨节带出来。然后再扳下两只大螯放一边待拆，其它的蟹脚则从关节处剪成两部分。
先把蟹脚根部关节处的蟹肉剔出来，放在准备好的干净碗里。再把蟹脚较粗的一节开口向上放在案板上，用擀面杖从下向上擀压，这样就把里面的蟹肉挤压出来了，用手抽出挤出来的蟹肉，并抽出蟹肉中的筋膜（必须要抽出筋膜，切记），剩下的干净蟹肉也放在碗里。
较细的蟹脚也用上述方法取出蟹肉，放在碗里。
3、拆蟹螯：将蟹螯从关节处折断，从螯臂浅色的一侧入手剪开外壳，剔出螯臂中的蟹肉。再调转螯臂，把根部关节处的蟹肉剔出。接下来要用专用工具插入螯臂和蟹钳之间的关节，把关节撬下来，没有专用工具的可以用并拢的剪刀头。
关节撬下来以后从侧面剪开外壳，用小刀把关节中的蟹肉剔出，再把蟹钳掰开，取下一边，抽出时连带筋膜一同抽出。用剪刀把蟹钳外壳侧面剪开，撬下一块外壳，然后用小刀将蟹钳里的蟹肉剔出。
4、拆蟹斗：取下蟹脐扔掉不用，把底部的蟹黄剔出，注意只把黄色的部分剔出，不要剔得过深，以免剔到污物。掰开蟹斗，在蟹嘴的位置向蟹斗内用拇指推按，使蟹嘴从蟹斗上脱落。
用小刀沿着蟹斗内侧刮一圈，使蟹黄与蟹斗分开，取出蟹斗里面的东西，沿着蟹的胃带（两个眼睛中间的部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了）用小刀将蟹黄刮下来。再小心分离蟹嘴部与蟹黄相连的部分，取下整块蟹黄，放入专门盛放蟹黄的碗中。最后再次清理蟹斗，用工具刮干净所有边角。
5、拆蟹身：先把蟹身部分两侧羽毛状的鳃毛去掉，小心地揭开蟹身中间黑色的部分，取出六角形的灰白色蟹心（扔掉不用）。再取出蟹身中间的蟹黄或蟹膏，并用小勺或勺柄刮净蟹黄或蟹膏。
接下来将蟹身从中间掰开成两半，取其中一半立在案板上并纵向剖开。剖开的蟹身可以看到有很多隔断，每个隔断里都有丰满的蟹肉，用小刀将每个隔断中的蟹肉剔出。
至此，螃蟹的蟹肉，以及蟹黄或蟹膏就全部被拆出来了，接下来就可以炒制蟹粉了，比较常用的炒蟹粉方法有如下几种——
炒蟹粉的方法一：
原料：蟹肉（包括蟹黄或蟹膏，以下同）、老姜末各适量，绍兴黄酒1汤匙，100ml开水，少许盐。
做法步骤：
1、炒锅中放入较多猪油用中小火加热至融化，放入老姜末煸香，接着放入蟹黄和蟹膏煸炒至油色变黄，再放入蟹肉并烹入1汤匙绍兴黄酒。
2、装过蟹黄和蟹肉的碗用100ml开水涮一下，也倒入炒锅中，轻轻翻炒至水分略干，放入少许盐拌匀即可。
炒蟹粉的方法二：
原料：蟹肉、姜米、蒜茸、花生油、米酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：炒锅烧热下入花生油，爆香姜米和蒜茸，放入拆好的蟹肉并烹入米酒，炒干蟹肉中的水汽后，用盐和胡椒粉调味便成。
炒蟹粉的方法三：
原料：蟹肉、姜末、猪油各适量。
做法：足量猪油下入炒锅烧热后，加少许生姜末用小火炒香，再下入蟹肉，继续用小火慢煸，至蟹粉不再冒出蒸汽，锅子里渐渐安静下来，说明蟹粉中水分已经基本煸干，出锅。
炒蟹粉的方法四：
原料：3只湖蟹拆出的蟹肉，猪油1汤匙，料酒1汤匙，醋1汤匙，盐1小撮，白糖1小撮，淀粉半茶匙，白胡椒粉少许，姜末适量。
做法步骤：
1、炒锅大火烧热后放入猪油融化开，转中火慢慢煸香姜末，倒入蟹肉炒一会儿再倒入蟹黄或蟹膏。
2、倒入料酒翻炒几下，加小半碗清水敞开锅煮一会儿，煮到锅中水半干时倒入醋，再加盐和白糖。
3、淀粉用少量水化开搅匀后慢慢倒入锅里，煮至汤汁有些稠度即可关火，出锅。
炒蟹粉的方法五：
原料：8只母蟹拆出的蟹肉，熟猪油80克，色拉油80克，精盐、白糖、醋、姜末、姜丝、鸡精、优质黄酒各适量。
做法：炒锅置旺火上，下入色拉油和熟猪油，烧至六成热时将姜末下锅略煸，再倒入剔出的蟹肉煸5秒钟，随即加入黄酒、白糖、精盐和鸡精烧开，起锅。
炒蟹粉的方法六：
原料：蟹肉、拆蟹肉剩下的蟹壳、葱姜末、食用油、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、锅中多放些油并开火烧油，加入些许葱姜和蟹壳，油温不要太高，将蟹壳的鲜味逼出后拣出扔掉。
2、用锅里的蟹油煸炒蟹肉，勾点薄芡，蟹粉就做成了。
蟹粉的保存方法——
炒好的蟹粉出锅后任其自然冷却，装入容器中，上层的油一定要盖过蟹粉（所以炒蟹粉必须多用油），能完全封住使蟹粉不能和空气接触，再将容器密封冷藏保存即可。
如果想存放更长时间就分装成小袋，放入冰箱冷冻室里冷冻保存，需要用的时候提前取一袋出来解冻即可。
蟹粉的吃法——
蟹粉是很百搭的调味料，可以用来制作蟹粉小笼包、蟹粉豆腐及蟹粉狮子头等菜肴，最家常也最方便的做法是做一碗阳春面，用分量足足的蟹粉做浇头，鲜美无可匹敌。如果还嫌不过瘾，就用蟹粉拌饭好了。
家常炒菜心、捞面、炒饭、烧豆腐或包馄饨也可以加一点蟹粉，极鲜，其鲜味远胜于普通味精，仿佛是对自己肠胃特别的优待与宠爱。
提醒：炒好的蟹粉最好尽快使用，油层较厚可以起到隔绝空气的作用，可以密封冷藏可保存1周以上的时间。但是，蟹粉的味道会随着时间而打折，储存时间越长，越枉费自己费力拆蟹的工夫。
补充说明：
1、自制蟹粉比较讲究的做法是把蟹肉、蟹黄和蟹膏都单独放置，炒蟹粉的时候也要分开炒制，家庭自己做来吃的时候也可以不那么讲究，全部放在一起炒成蟹粉也是可以的。
2、个头越大的螃蟹肉越多，越适合制作蟹粉，个头较小的螃蟹肉少，虽然价格便宜，但用来做蟹粉反而不合算。
3、拆蟹肉是个耐心活儿，掌握一些技巧并且慢慢熟练后会信心大增，也不易半途而废，但仍需要有较大耐心。
4、拆蟹肉剩下的蟹壳最好不要扔掉，用蟹壳做出来的蟹油来炒制蟹粉，鲜味更足而且毫不浪费。
5、上好的蟹粉讲究的是不老、不散、不碎，成粒之余不会板结一块，也不能稀溜溜地像水一舀就流走。
6、炒蟹粉尽量做到现剥现炒，剥出来的蟹肉放的久了，炒出来的蟹粉鲜味就会打折。拆蟹粉时，更要手脚轻快，别把蟹壳碎也混进去，这样吃起来才叫滑溜，因此最考师傅！
7、制作正宗的蟹粉时，黄酒是必不可少的调味料，一斤蟹粉需用2两黄酒。
8、炒蟹粉全程都要用小火慢慢炒制，一两蟹粉就要炒足45分钟，让蟹的寒气尽数被逼出，使酒香充分渗透，把鲜味吊出来，同时颜色要保持鲜艳，不能焦黑有燶味，这样才叫好蟹粉。
9、拆蟹肉时一定要抽去蟹肉中的筋膜，因为筋膜会影响蟹粉的口感。
10、秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，它是用雌蟹的黄和雄蟹的膏炒制的蟹粉，其中不含有蟹肉的成分。将蟹黄和蟹膏加上透熟的猪油和蟹壳油，以葱姜末爆香，再用黄酒焖透，加入高汤调味后，最后淋上猪油和洒上胡椒粉便成。