很多人认为用老母鸡煲鸡汤是最好的，但中国烹饪大师李光远并不这么认为，他认为用快下蛋或刚下蛋的母鸡煲汤才是最佳选择。

　　老母鸡的鸡龄越老，鸡肉中的钙质流失得越多，骨骼越疏松，没有什么营养物质了。另外，老母鸡的臊味也重，除了鸡爪、鸡嘴等部位聚集腥味，最关键的是鸡油也有一股油臊味，所以用老母鸡煲鸡汤是一大误区。

　　煲鸡汤的正确选料是快下蛋或者刚下蛋的母鸡，这种鸡的骨骼中钙质含量丰富，鸡油香滑不臊，这样的母鸡煲鸡汤才会鲜香无异味。