黑豆乌鸡汤是益气补血和滋补肝肾的经典药膳，掌握正确做法并选用真正的药用黑豆，是黑豆乌鸡汤发挥良好功效的关键要点。

做黑豆乌鸡汤要用哪种黑豆——

　　乌鸡的选用比较简单，选用鲜活的全黑乌鸡就行了，如果是白凤头的全黑乌鸡就更好了。今天咱们重点说说黑豆的选用，因为黑豆的品种太多了，普通人根本不知道哪种才是真正的药用黑豆。

　　根据我国2015年颁发的《中国药典》来说，凡是“呈椭圆形或类球形，稍扁，长6～12mm，直径5～9mm”，且子叶呈“黄绿色或淡黄色”的黑豆均可入药。

　　《中国药典》关于药用黑豆的性状描述，首先就把青仁黑豆排除在外了。所以青仁黑豆不可药用，而多数形状稍扁的黄仁黑豆均可入药。

　　虽然多数黄仁黑豆均可入药，但药用效果却有高下之分，药用功效最强的黑豆当数传统老品种的肾形黄仁小黑豆，这种黑豆的颗粒很小，大约和绿豆粒差不多，质地紧密且药用功效最强，是入药的首选黑豆。

　　所以，煲制黑豆乌鸡汤以这种肾形黄仁小黑豆为佳（请参阅《黑豆入药典吗，哪种黑豆的药用效果好》）。

用黑豆煲汤要不要提前炒香——

　　我查阅了很多的医学着作，没有发现用黑豆煲汤必须炒熟的说法，只有打算用黑豆泡茶喝时才需要炒熟。所以，用黑豆煲汤可以将黑豆提前炒香，也可不炒，随个人喜好吧。

　　用炒香的黑豆煲汤更容易煮熟，汤味更香，但炒过的黑豆吃多了也容易上火。

黑豆乌鸡汤的基本做法——

　　配方：乌鸡1只，药用的肾形黄仁小黑豆100-150克，去核红枣10枚，生姜5克，盐适量。

　　准备工作：

　　1、黑豆洗净后沥干水分，倒入炒锅里，不放油，开小火翻炒至豆衣裂开，闻着微有焦香味，盛出待用（不炒也可）。

　　2、乌鸡杀好治净后斩成鸡块，红枣洗净，生姜去皮后切片。

　　做法步骤：

　　1、先把乌鸡块放入砂锅里，加适量清水大火煮开，打尽浮沫后下入黑豆、红枣和生姜片。

　　2、盖上锅盖用小火慢慢地炖煮3小时左右，加盐调味即可。

黑豆乌鸡汤的功效作用——

　　黑豆滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤；乌鸡健脾补中、养阴退热；红枣健脾和胃、益气生津。

　　黑豆、乌鸡和红枣同用，有补血养颜、滋阴益肾和养心安神的食疗功效，尤其适合作为寒性体质者的冬季养生汤，能促进气血循环，增强身体免疫力，明显改善手脚冰凉的症状。

　　在上述配方的基础上加入100克何首乌，能增强黑豆乌鸡汤的乌发功效，也是治疗高脂血症的常用药膳。但是，何首乌必须选用制首乌，因为生首乌不仅没有乌发功效，使用不当还有可能导致中毒。

　　兼有气虚和贫血的患者，可在原配方基础上增加黄芪30克和当归6克，能增强黑豆乌鸡汤的补气和补血功效，起到气血双补的良好效果。

提醒一下：

　　1、黑豆乌鸡汤的滋补效果很好，不要天天喝，正常情况下每周喝一次或半个月喝一次就行了，喝的太多容易补到流鼻血。

　　2、月经期女性不宜喝黑豆乌鸡汤，否则极有可能会导致经血过多。

作者：孟老二干货（开个淘宝小店，业余时间喜欢写点饮食养生及识别食材真假的文章）