做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而会导致更多的营养损失，同时也会影响凉拌莴笋的口感。

　　莴笋最有营养的吃法是直接削皮生吃，因为莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸极少。如果将莴笋焯水后再吃，除了会导致大量的营养成分流失到水中，还会影响到凉拌莴笋的脆爽口感。

　　推荐菜谱——橄榄油凉拌莴笋丝

　　把嫩莴笋去皮后切成细丝，放入盐、鸡精和少许橄榄油拌匀即可。

　　提醒：消化能力比较差的病人或老年人，建议还是把莴笋做熟了再吃比较好。