家庭自制豆腐脑的方法虽然有点麻烦，但因为吃的安全放心又卫生，所以还是有很多朋友喜欢自制豆腐脑的。今天就介绍一下家庭自制豆腐脑的具体方法与需要掌握的要领，让朋友们了解如何自制好吃的豆腐脑。

　　原料：干黄豆100克，葡萄糖内酯2克，水1000毫升。

　　准备：干黄豆淘洗干净后用清水泡上一夜左右，泡至豆粒完全涨发后冲洗干净沥水待用。100克干黄豆泡发好大约有236克。

　　家庭自制豆腐脑的方法与步骤：

　　1、把泡好的黄豆放入豆浆机并倒入清水1000毫升，然后启动豆浆功能打成豆浆，接着把做好的豆浆趁热过滤两次。

　　2、过滤好的豆浆测一下温度，如果温度高于85度就再稍冷却一会，如果温度低于85度则需要继续加热。通常情况下经过两次过滤的豆浆大约为72度左右，需要倒入锅里再继续加热一会。

　　3、把过滤好的豆浆倒入锅里，开中火慢慢加热至85度左右时关火。如果用眼睛来目测温度的话，应该是看到锅边的豆浆开始滚动，似乎马上就要冒泡的样子，此时的温度刚刚好是85度左右。

　　4、在重新加热豆浆的时候，把葡萄糖内酯用一小勺冷水化开成均匀的溶液，在豆浆的温度刚好达到85度时关火，并马上把葡萄糖内酯倒入豆浆中，要一边倒一边搅拌豆浆，搅拌至豆浆凝结成很多絮状物时马上停止搅拌，盖上锅盖静置15分钟左右就成豆腐脑了。

　　把豆腐脑做好以后用大勺子舀入准备好的汤里就可以食用了，这个汤的调配方法其实是非常多的，关键还是看你个人的口味和喜好，今天给大家推荐一种我比较喜欢和常用的做法——

　　原料：虾皮1小把，小香葱2根，榨菜、紫菜、生抽、香油各适量。

　　准备：虾皮稍洗一下，小香葱切成葱碎，榨菜洗净切丝，紫菜撕成碎片待用。

　　做法：锅里加适量清水并放适量虾皮烧开，然后放入撕碎的紫菜片关火。把豆腐脑盛入碗中后，上面放上榨菜丝和葱碎，再倒入适量生抽和几滴香油，然后把锅里的热汤浇入碗中就可以开吃了。喜欢吃辣味的可以酌情放入适量红油。

　　补充说明：

　　1、过滤豆浆是为了让做出的豆腐脑口感更细腻，实践证明用纱布或布袋来过滤豆浆效果最好，就是过滤的速度有些慢。用豆浆机自带的滤网虽然过滤速度快，但做成豆腐脑口感还是有些粗糙的。

　　2、放入葡萄糖内酯的最佳温度是85度左右，高于或低于这个温度范围都是不好的。

　　3、把葡萄糖内酯倒入豆浆时要边倒边搅拌，但只要看到有絮状物生成就马上停止搅拌，因为如果搅拌过头了做出的豆腐脑就不够细腻软嫩了，吃起来的口感会差上很多。