茄子是非常容易吸收味道的食材，将它和海鲜搭配成菜也非常好吃，沿海人就经常用各种海鲜和茄子搭配，做出各种让人入口难忘的美味家常菜。

一、茄子炒贝肉

　　原料：茄子2条，贝肉适量（可以是鸟贝或扇贝等各种贝壳类海鲜），蒜瓣、紫苏、盐适量。

　　准备工作：

　　贝肉洗净后沸水略焯一下，蒜瓣切末，紫苏切碎，茄子切细条。

　　做法步骤：

　　炒锅下油烧热，放蒜末炒出香味后倒入茄条，开大火快速煸炒到茄子变软，再倒入贝肉迅速翻炒均匀，加盐和紫苏快速翻炒，起锅。

二、海鲜炖茄子

　　原料：茄子、海鲜（可以是螃蟹或海虾等各种海鲜）、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。

　　准备工作：

　　海鲜处理干净后用少许料酒腌一会，茄子切成滚刀块。

　　做法步骤：

　　锅里放少许油烧热，放入处理干净的海鲜煎到断生，加适量清水，放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味，倒入茄子炖熟后，大火收汁即可。

三、海鲜茄子煲

　　原料：长茄子4根，海虾15只，小墨鱼仔6只（海虾和小墨鱼可以换成其它海鲜），洋葱1个，红椒1个，葱姜蒜少许。

　　酱汁：生抽1勺，料酒1勺，蚝油2勺，稗县豆瓣酱少许，辣椒酱少许，清水4勺（提前调成酱汁待用）。

　　准备工作：

　　1、长茄子切成5cm左右的粗段，泡入淡盐水中，准备做菜前取出来沥净水，薄薄的裹上一层干淀粉待用。

　　2、海虾和小墨鱼仔处理干净待用，洋葱切丝，红椒切块，酱汁原料提前调成均匀的酱汁，待用。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入比平时炒菜稍多的食用油，烧热后倒入海虾和小墨鱼仔，滑油10秒钟左右就马上盛出来（如果用贝壳类海鲜就改成焯水，不需要滑油）。

　　2、把处理好的茄子倒在锅里，用锅里的余油煎到表面微黄，盛出来待用。

　　3、锅里再倒点油烧热，放生姜片和蒜片小火爆出香味，倒入2大勺豆瓣酱炒1到2分钟，炒出红油后再放洋葱丝和红椒块，继续翻炒至断生。

　　4、把海虾和小墨鱼仔倒在锅里，再倒入茄子，翻炒均匀后倒入酱汁，再翻炒几下让所有食材均匀上色，盖上锅盖大火煮开。

　　5、改用小火继续煮3分钟左右，装盘，撒上葱花就可以开吃了，还可以将锅里的食材都倒入砂锅里，用小火边煮边吃。

四、海鲜味素炒茄子

　　这款素炒茄子虽然不用搭配海鲜，但吃起来却有海鲜的味道，也很鲜美，窍门就在于使用了蚝油这种带海鲜味的调味料。

　　原料：紫茄子4根，蒜瓣10余枚，蚝油3勺，白糖1勺，盐适量。

　　准备工作：

　　紫茄子切条，加盐拌匀后先腌一会，让茄子出点水；蒜瓣剁成碎粒（不要弄成蒜泥哦）。

　　做法步骤：

　　1、锅置于火上但不要放油，把锅加热到手放在上面能感觉到温度的程度，倒入茄子，加半勺白糖和少许盐翻炒到茄子变软，盛出待用。

　　2、锅里下油烧热，放蒜粒用小火炒出香味，加3勺蚝油和半勺白糖翻炒均匀，稍微加点水炒匀，倒入茄子迅速翻炒均匀，让蒜粒裹匀茄子即可起锅。

经验分享：

　　1、切好的茄子如果暂时不下锅，可以先放入淡盐水中浸泡起来，需要用的时候再取出来沥水，可以防止茄子氧化变色。

　　2、沿海人能用茄子和海鲜搭配出各种美味的家常菜肴，限于篇幅，略举几例抛砖引玉吧，以上菜谱只要稍加改动就能变换无穷，组合出无穷无尽的美味。