咖喱鲜椒鲈鱼是在广州很流行的湘菜，成菜颜色美观漂亮而且没有大量油脂，是营养又健康的鲈鱼吃法。

原料：

鲜鲈鱼1条约700克。

调料：

美玫面粉20克，黄姜米、小米椒、黄咖喱粉、鲜花椒各5克，美人椒圈、黄油各10克，盐6克，白糖、味精各3克，鸡粉2克，白醋8克，二汤100克。

A料：

葱丝、姜丝各6克，盐、料酒各5克，味精、鸡粉各3克，白糖4克，蛋清10克，生粉20克。

辅料：

色拉油20克。

第一步：制作汤底

　　1、黄油放在锅里用小火熬化，倒面粉炒干后再加入姜米和小米椒，随后倒入二汤和800克清水。

　　2、大火烧开后加咖喱粉、盐、味精、白糖、鸡粉和白醋调味，即为汤底。

第二步：处理鲈鱼

　　鲜鲈鱼宰杀治净后从中间片成两片，然后再把鱼骨与鱼肉分离开来。鱼骨切长约4厘米的段并用沸水焯熟，鱼肉片成鱼片后加A料腌制5分钟。

第三步：成菜

　　1、焯过水的鱼骨码放在盘子底部，腌好的鱼片码放在鱼骨上面，汤底烧开后浇在鱼片上。

　　2、美人椒圈和鲜花椒撒在鱼片上面，最后浇上烧热的色拉油即可上桌。

补充说明：

　　咖喱鲜椒鲈鱼这道菜的成菜手法基本上和水煮鱼相似，改良的地方是用咖喱代替辣椒，用浇热汤代替浇热油，并借助了咖喱的味道，最后做出的菜肴没有大量的油脂，营养健康而且成菜颜色也十分美观。

　　这道菜的营养搭配也非常合理，咖喱能促进血液循环并促使发汗，而鲈鱼富含蛋白质及维生素等营养元素。口味上有一些淡淡的辣味，鱼片滑嫩且汤汁鲜美，很适合大部分消费者口味。