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酸辣金汤开胃鲈鱼,鲜味十足、嫩滑爽口的鲈鱼吃法

  鲈鱼最常见的吃法是清蒸,今天再推荐酸辣爽口的金汤开胃鲈鱼,按此法做出的鲈鱼肉质嫩滑,鲜味十足。

酸辣金汤开胃鲈鱼,鲜味十足、嫩滑爽口的鲈鱼吃法

原料:

鲜活鲈鱼1条,蛋清半只,生粉适量,金针菇、老坛泡姜、泡野山椒、泡酸白菜各适量。

调味料:

生姜丝、葱段、料酒、黄灯笼酱、泡椒水、胡椒粉、高汤、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、金针菇切去老根后洗净待用,泡姜切片,泡野山椒切段,老坛酸白菜挤干酸水后切成丝。

  2、鲈鱼用刀背敲晕后杀好治净,切下鱼头,剔下鱼大骨,片去鱼排,再切下鱼尾修整一下(修整是为了装盘的时候漂亮好看)。

  3、鱼头和鱼骨斩成块装入碗中待用,修整好的鱼尾也和鱼骨放在一起,鱼肉用45度斜刀片成鱼片装入另一只碗中。

  3、取适量生姜丝和葱花放在小碗里,加适量料酒用手抓碎,再挤出葱姜汁待用。

  4、在装鱼骨的碗里加适量盐抓匀,再倒入挤出的葱姜汁抓匀,腌制10分钟。

  5、鱼片加固适量盐和少量清水,抓至发粘后加适量生粉、半个蛋清和少量清水,再次抓粘,最后加少量色拉油抓匀防止鱼片粘连。

做法步骤:

  1、锅烧热,倒入适量色拉油,再下入1勺黄灯笼酱和切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜,开中小火煸炒出辣椒和酸白菜的香味来。

  2、倒入适量高汤,再倒入腌好的鱼骨、鱼尾和鱼头,转大火,加适量盐和胡椒粉,盖上锅盖煮至汤汁沸腾,再转小火焖煮3分钟左右。

  3、用漏勺捞出锅里所有的食材(鱼汤不要),放入碗中,再用筷子把鱼头和鱼尾摆好造型,鱼骨扒平。

  4、把金针菇倒在锅里,用剩下的汤汁大火煮开,等金针菇被煮熟后用漏勺捞出来,放在鱼骨上面,用筷子扒散。

  5、锅里剩下的汤汁再次煮开,转小火,散入腌好的鱼片,倒入适量泡椒水和鸡精,用勺子轻轻推匀,等鱼片熟了以后,用漏勺捞出来盖在金针菇上面。

  6、最后,把锅里剩下的汤汁淋在鱼片上面,再撒点香菜段或五彩丝作为点缀即可上桌。

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