这款农家酸菜鱼的做法简单但味道很好，在我们饭店卖48元1份，每天大约可以卖出35份左右。

　　下面详细介绍这款酸菜鱼的做法及步骤，教你怎么用简单方法做美味好吃的农家酸菜鱼。

原料：

草鱼1条约2斤2两（也可以用大头鱼或黑鱼），上好的酸菜1包，高汤5勺，清水1勺（8两左右的勺子）。

辅料1：

泡姜、泡椒、酸萝卜、野山椒、猪油、味精、鸡精、红薯淀粉、盐、胡椒粉、白醋。

辅料2：

蒜蓉、干辣椒、麻椒、花椒油、香油。

准备工作：

　　1、草鱼杀好再片成厚薄均匀的鱼片，放盐、鸡精和少量红薯淀粉，轻轻抓匀。

　　2、剩下的鱼头和鱼骨斩成小块。

做法步骤：

　　1、猪油下锅，烧热后再下入鱼头和鱼骨煎到两面微黄，接着下泡姜、泡椒、酸萝卜、野山椒和酸菜。

　　2、翻炒几下（注意不要把鱼骨翻碎了），加高汤和清水大火煮开，打尽浮沫后继续煮到汤色乳白。

　　3、捞出鱼骨和鱼头（也可不捞），下味精、鸡精和盐调整味道，再下胡椒粉和白醋（白醋的用量约为5克），搅匀。

　　4、下入腌好的鱼片煮至浮起（约八九秒），捞出鱼片放在大碗里，倒入锅里的汤汁浸没鱼片。

　　5、炒锅下油把蒜蓉炸到微黄，下干辣椒、麻椒、花椒油和香油，炸到干辣椒微有变色，浇到鱼片上面即可上桌。

操作要点：

　　1、杀鱼的时候切记直接活杀，慢慢放血，要把血水放干净，如果血水留在鱼肉里就会影响菜色和味道。

　　2、鱼片的厚度约为5毫米是最好的，鱼片太厚了不容易烫熟，也不能打成漂亮的卷，太薄了就容易碎掉或散掉。

　　3、也有不少人喜欢用弹力素腌制鱼片，弹性确实很好，但我做的农家酸菜鱼不用弹力素，为了健康。

　　4、鱼片下锅后的煮制时间不要太久，鱼片浮起就行了。饭店火力较足，煮8到9秒就行了，家庭做的时候视火力情况自行掌握时间。