焅菜是宁波菜特有的烹调手法，今天教大家用青菜制作好吃的宁波焅菜，看看宁波的宁波焅青菜怎么做好吃。

　　原料：青菜适量，食用油少量。

　　调味料：酱油适量，桂皮一段，茴香一颗，白糖适量。

　　准备工作：青菜剥掉外层的老皮并切去蒂部，再将整棵青菜由梗至叶，均匀地剖成四瓣或者六瓣，别横切，横切的青菜没卖相。

　　做法步骤：

　　1、起锅倒入少量油烧热，倒入青菜翻炒至七分熟。

　　2、依次加入所有调味料和约1/3的白糖，翻炒均匀后盖上锅盖改用小火慢慢煨。

　　3、煨几分钟就打开锅盖把青菜翻一翻，尝尝味道。

　　4、煨至青菜完全软塌入味后，加入剩余的白糖翻匀，大火收汁，汤汁基本焅干就可以出锅了。

　　操作要点：

　　1、食用油的用量不可太多，焅菜主要是靠火候，用油太多了就会显得腻味。

　　2、第一次加糖只能加入1/3左右，因为放入的糖太多，在焅的过程中就容易变焦。

　　3、既节俭又要面子的宁波人，将焅菜装盘之前喜欢淋一层薄薄的清油，要让菜品油光光的才算有面子。其实这种做法也算是锦上添花之笔，尤其是用麻油淋一下效果更好。

这种蔬菜就是天菜芯

　　补充说明：

　　1、正宗的宁波焅青菜要选用天菜芯来做，但由于天菜芯不容易得到，所以现在基本上都改用青菜了。

　　2、“焅”是指荤素食材加各种作料，用小火慢慢收干，让食材充分入味的过程。这种做法能让调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽离，做出来的都是下饭或下酒的好小菜。

　　小常识：天菜是宁波地区特产蔬菜品种，属叶用芥菜类中的大叶芥，它的嫩芯就是天菜芯啦。