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什么是黄茶,说说黄茶有哪些品种

  黄茶也是我国茶叶家族中的重要成员之一,但真正了解黄茶的人却屈指可数,今天带大家认识下什么是黄茶,以及黄茶有哪些主要的品种。

  茶农们在炒制绿茶的过程中发现,如果茶叶经过杀青、揉捻以后,在干燥不足或干燥不及时的情况下,茶叶的颜色就会发黄,而这种发黄的茶叶也非常不错,自成一派。于是,人们就开始慢慢地故意让茶叶发黄,黄茶也就诞生了。

  黄茶的制作过程和绿茶有很多相似之外,主要是杀青、焖黄、干燥、揉捻,然后针对茶叶不同的品质,选择在干燥前后进行焖黄,也正是有了“焖黄”这道工序,使茶叶发酵了,导致黄茶香气变纯,滋味变醇,产生了黄色,为形成黄茶“黄叶黄汤”的独特品质特征奠定了基础。

  绿茶是不发酵茶,而黄茶则是发酵茶。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

什么是黄茶,说说黄茶有哪些品种

  黄茶不仅茶身黄,茶汤也呈浅黄或深黄色,香气清鲜,滋味甜爽,久置滋味不变,在唐朝时就成为贡品,文成公主入藏,就带有黄茶,但真正大量生产发展是1954年以后。

  黄茶按制茶原料老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有湖南的君山银针,四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽等;黄小茶主要有北港毛尖、湖北远安的鹿苑茶、浙江平阳黄汤、皖西黄小茶;黄大茶主要有安徽金寨、六安黄大茶、湖北英山黄大茶和广东大叶青茶等。

  黄茶名品君山银针产于洞庭湖的君山,全由未展开的肥嫩芽头制成。其外形芽头肥壮挺直,匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,称“金镶玉”,是黄茶中的精品,冲泡后芽尖冲向水面,悬空竖立,继而徐徐下沉杯底,状如群笋出土,又似金枪直立,汤色茶影,交相辉映,极为美观,是中国十大名茶之一。

  蒙顶黄芽产自四川名山县蒙山,自古就有“扬子江中水,蒙山顶上茶”的诗句流传,扬子江中水说的是镇江金山寺旁号称天下第一泉的中泠泉,蒙山顶山茶就包括蒙顶黄芽。蒙顶黄芽自唐到清,一直是供品,也是黄茶中的佼佼者。

  北港毛尖产于湖南省岳阳市北港。外形呈金黄色,芽壮叶肥,毫尖显露;汤色澄黄,香气清高,滋味醇厚,甘甜爽口。

  霍山黄芽产于安徽省大别山腹地。外形似雀舌,芽叶挺直匀齐,黄绿多毫;汤色黄绿明亮,带黄圈;香气鲜爽,有熟栗子香;滋味醇厚回甜;叶底黄亮,嫩匀厚实。

  沩山毛尖产于湖南省宁乡县大沩山的沩山乡。外形微卷成决状,色泽黄亮油润,白毫显露;汤色橙黄透亮;气味芬芳浓郁,带有松烟香气;滋味醇甜爽口;叶底黄亮嫩匀。

  广东大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等地。外形条索肥壮、紧结、重实、显毫,色泽青润显黄;汤色橙黄明亮;滋味浓醇回甘;叶底淡黄。

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