海参斑鱼的做法有清蒸、奶汤、辣炒或油泼等9种，但比较常见而且实用的家常做法就是清蒸或炖汤了。

　　下面详细介绍清蒸海参斑鱼和海参斑鱼汤这两种家常做法，以及海参斑鱼的烹调要点，让你了解怎么用海参斑鱼做营养又好吃的家常菜。

　　我们大多数人能买到的海参斑鱼都是冷冻制品，要经过解冻和去鳞等处理后，才能用来制作美味的菜肴，具体处理方法在前面已有详细介绍，以下做法中的海参斑鱼都是指处理好的。

　　一、清蒸海参斑鱼的做法

　　清蒸海参斑鱼营养损失最少而且口感鲜美滑嫩——

　　原料：处理好的海参斑鱼一条，葱段、生姜片、盐、蒸鱼豉油、色拉油各适量。

　　做法步骤：

　　1、先把葱段和生姜片放在蒸盘底部，再把海参斑鱼打上花刀，均匀涂抹适量细盐后放入盘子里。

　　2、把蒸盘放入烧开的蒸锅里大火猛蒸，蒸8分钟左右再关火焖4分钟。

　　3、取出蒸盘，切点生姜丝和葱丝铺在上面，淋适量蒸鱼豉油，再用勺子把色拉油烧到微冒青烟，趁热淋在葱姜丝上即可上桌。

　　二、奶汤海参斑鱼的做法

　　原料：处理好的海参斑鱼一条，葱段、生姜片、浓高汤、盐适量。

　　准备工作：把处理好的海参斑鱼切片待用。

　　做法步骤：

　　1、锅中加入油烧热后下入葱段和生姜片，爆出香味后下入海参斑鱼片，大火翻炒。

　　2、加入适量浓高汤烧开后，改用小火焖煮5分钟左右即可，出锅之前加适量盐调味。

　　家庭制作海参斑鱼汤还可以这样做——

　　1、把海参斑鱼切片后，加入葱姜丝和适量盐腌制5分钟，腌好再把上面的腌料洗净，待用。

　　2、汤锅里加水烧开后放入鱼片，加料酒和鸡精小火炖制5分钟，关火，加盐、葱末和香菜末即可出锅。

　　海参斑鱼的烹调要点——

　　海参斑鱼是营养价值很高的深海冷水鱼，因此在烹调过程中要特别注意避免营养损失，加热时间尽量不要超过8分钟。比如，清蒸的时候要打上花刀，做汤的时候要切成鱼片，这都是为了缩短海参斑鱼的受热时间。

　　补充说明：

　　1、海参斑鱼的鱼皮很厚实，约占鱼身总重量的约1/3，也有人喜欢把鱼皮剥下来单独食用。

　　2、海参斑鱼是肉质鲜美滑嫩的深海冷水鱼，这种鱼的全身就只有一根软骨，是含钙量最高的鱼类，当然也是补钙的最佳选择。