港式菠萝油是菠萝包搭配黄油块做成的美味，今天详细解说港式菠萝包及菠萝油的做法步骤，以及港式菠萝油的正确吃法。

　　制作港式菠萝油必须要用正宗的港式菠萝包，它是起源于香港的面包，和菠萝这种水果其实没有多少关系，只是表面的酥皮与菠萝的外皮很相似，所以才被人称为菠萝包。

　　而菠萝油就是在刚出锅的菠萝包上划一刀，然后再夹入一片经过冰冻的咸味黄油，利用面包的温度将黄油慢慢溶化，咸甜结合，再加上酥香的菠萝皮和浓郁的奶油馅结合，能让菠萝包瞬间变得非常惹味。

第一步、制作菠萝包的酥皮

　　原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克。

　　做法步骤：

　　1、黄油放在大碗里，置于室温下软化后加入糖粉，用打蛋器搅打成发白的糊状物，待用。

　　2、蛋黄打散后分成三次加入黄油糊中，每次都要充分搅打均匀后再加下一次。如果一次性加入较多的蛋黄，容易导致黄油糊和蛋黄无法充分混合均匀，从而出现水油分离的现象。

　　3、蛋黄全部加完后，充分搅打成均匀的糊状，再把筋面粉、奶粉和泡打粉混合均匀，筛入黄油蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。

　　4、接下来把做好的酥皮材料包上保鲜膜，送入冰箱里冷藏30分钟以上才能取出来使用。

第二步、制作菠萝包

　　面包面团：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克（提前切碎软化）。

　　表面刷液：全蛋液适量。

　　夹馅：有盐黄油适量。

　　做法步骤：

　　1、把面团材料全部放入面包机的搅拌桶（无盐黄油除外），先用2到3低档搅打两分钟，再换5到6中档搅打4分钟，此时的面团应该已经充分混合均匀，桶壁也已经变得很光滑了。

　　2、取一小块面团慢慢撑开，应该可以拉出较厚的膜，此时可以加入已经软化的无盐黄油，再次开启面包机，用2到3低档搅打两分钟，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀了。

　　3、取一小块面团慢慢撑开，此时应该可以拉出透光的薄膜了，拉出的薄膜不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，这说明面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打。

　　4、打好的面团取出滚圆，放入大盆中并包个保鲜膜，放入烤箱中下层，关上烤箱门，启动发酵键让面团发酵60分钟。

　　5、等面团发酵至原体积的2倍左右时，取出面团分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟。

　　6、取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上，然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10CM的圆片。

　　7、.撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上，将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面。

　　8、重复上述步骤，把所有材料都做成面包胚子，收口朝下，菠萝皮朝上，整齐地码放在已垫好烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙，放在室温下发酵至面团的1.5倍大。

　　9、此时的菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液就可以准备烤制了。

　　10、烤箱预热，上火170度，下火150度，放入烤盘烤15分钟左右即可取出面包，趁热横切一小口，夹入一小片冷藏过的有盐黄油即成菠萝油。

制作港式菠萝油必知的小技巧

　　1、菠萝皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作。

　　2、上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团的因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作。

　　3、菠萝皮要擀开至比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团。

　　4、包入菠萝皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满。

　　5、菠萝包的二发不用进烤箱也不用加水加湿，室温二发即可，但室温低于10度的时候仍需送进烤箱发酵。

　　6、最后出炉的菠萝包要趁热切开，夹入冷藏过的有盐黄油，记住是有盐的哦，这样口感才正宗，黄油的片切得稍薄一些更易于溶化。

港式菠萝油的正确吃法

　　要品尝最佳的菠萝油还是很有讲究的，除了面包要松软，包皮要酥脆而不散形之外，享用的时间很关键。菠萝包出炉后，不能马上切开，要待面包稍凉以便包身成形、包皮变脆。

　　牛油要用冰冻的，切成一公分厚片，乘着面包余温将菠萝包横向切开，夹入一块冻牛油片，并马上送到客人前面。此时的菠萝油，夹着冰冷的牛油，刚好被面包的热力软化，但又未被化开，这是菠萝油的最佳享用时机。

　　大口咬下，包皮酥脆，面身松软，中间的牛油绵软而有口感，但又不冰冷，嘴嚼几下，明显感到牛油在口中化开，跟着一股浓香充盈口内，那是绝佳的境致。

　　若时机过早，牛油尚冰硬成块，粘连牙缝之中，感觉不妙；若时间过迟，牛油己熔化在包身的中间位置，令包身会变成金黄色，一口咬落已飚出油液，那也失真。把握最佳的享用时机，正是菠萝油的灵魂所在。

　　很多人吃菠萝油会弄到满嘴是渣，其实最正确的吃法是用调羹底把黄油压下去，再双手拿起送入口中，这样吃法能让酥皮完全不会散落，还能吃出浓厚的牛油香，搭配咖啡、丝袜奶茶或鸳鸯奶茶同吃最佳！

提醒一下：

　　加了黄油的菠萝油热量非常高，所以三高和肥胖症患者要慎食。