好吃的麻辣鸡丝当然离不开美味的酱料，以下附四则我从大厨那里偷师来的麻辣鸡丝的酱料方子，朋友们可以根据自己手头有的材料挑选一个适合自己的方子。

　　a、葱花：白糖：花椒油：味精：小麻油：精盐：红油：白醋：芝麻酱：生抽=1：2：2：3：4：4：6：10：10：20。比例是我自己总结的，原文是15份菜的量，芝麻酱50g，生抽100g，白醋50g，精盐20g，红油30g，葱花5g，味精15g，小麻油20g，花椒油10g，白醋10g。

　　b、芝麻酱2大匙，花生酱2大匙，酱油3大匙，醋1大匙，糖1大匙，红油1大匙，香油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，冷开水少许，熟芝麻少许。

　　c、芝麻酱2大匙，酱油1大匙，蒜末半大匙，姜末半大匙，乌醋1大匙，凉开水3大匙，酱油膏1大匙，糖1大匙，香油1大匙，辣椒油1大匙。

　　d、芝麻酱、花生酱各四大匙，加少许冷开水调开，再加入酱油6大匙、醋2大匙、糖2大匙、红油2大匙、香油2小匙和1/4小匙的熟芝麻。