素肉并不是肉，而是一种风味、口感均与肉相似的素食。素肉又称为蛋白素肉，它是用大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等原料，通过挤压蒸煮等工艺加工而成的，吃起来有肉的风味和口感。

　　由于素肉富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，所以是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。此外，素肉味道鲜美可口，是豆制品中的上品，是唯一能代替动物蛋白的植物性食品，富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，其蛋白质含量远远高于肉类，脂肪含量则低于肉类，不含胆固醇，而口感比肉更细腻，老少皆宜，是理想的健康豆制品，长期食用可增强体质，有益于身体健康。

　　素肉食用前需要用开水浸泡20～30分钟，待发开后，挤干水分，加工成需要的形状，可凉拌、炝拌、入馅、炒、炸、涮、烧，其口感润滑筋道、易入味，尤其在火锅、麻辣烫中使用味道更是鲜美可口。由于素肉本身已是熟食品，可放心食用。一般用孜然，味精，略微放一点辣椒，味道极佳。