煎饼的做法基本上有两种，一种是“刮”，就是把面调成糊状，倒在烧热的平锅上，用竹片刮平，烙干了拿下来就行了。还有一种做法是“沾”，是把煎饼原料和面，要稍软点，同样放在烧热的平锅上，滚上一圈，沾在平锅上的就是煎饼了，烙干了取下来就可以。

　　另外，还有一种不太常用的方法，是“蒸”，就是把和好的面擀成很薄的大圆饼，一层层放在一起，上锅蒸熟即可。

　　用来制作煎饼的原料可以有很多种，比如白面、玉米面、地瓜面、麦子面、小米面、绿豆面等等。下面举例给大家详细介绍煎饼的做法。

山东煎饼的做法：

　　原料：小米1000克，黄豆100克。

　　做法步骤：

　　1、将小米、黄豆淘洗干净。

　　2、先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。

　　3、煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。

　　4、用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。

酸奶煎饼的做法：

　　原料：酸奶180毫升（我用的酸奶是完全没有甜味的），鸡蛋2个，砂糖20克，盐1/4小匙。

　　做法步骤：

　　香草精几滴搅拌均匀，直到糖完全融化。低粉（中筋面粉）60克，泡打粉1/4小匙，混合均匀后筛入，搅拌均匀。把调好的面糊倒在量杯里了，目的是控制每个煎饼的用量，让大小均匀。

　　锅里用一小块黄油涂一下，如果不沾锅效果够好就不要放油。倒大约50毫升的面糊进锅里，不必摇晃。等看到煎饼最外边一圈颜色变得有一点儿透明就可以翻面了。

其它做法一：

　　原料：鸡蛋，面粉，水各适量。

　　做法步骤：

　　把面粉倒入一个大碗里，放入适量的水，根据自己的喜好加入鸡蛋的个数（不要太多一至两个就可以）一起搅拌成米糊状。在按自己的口味放糖或盐。烧一锅油，把和好的面粉做成一个饼状放入油锅炸，熟透就可以出锅，注意不要炸糊了。

其它做法二：

　　面粉加水，打成糊状。选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热，淋少许橄榄油，倒入面糊，摊圆，煎熟即可。