大肠很香，但过于油腻。雪菜解腻开胃，但过于寡淡。将雪菜与大肠同炒，相得益彰，大肠香而不腻，雪菜吸收了油脂，比大肠还要好吃。雪菜炒大肠的做法其实很简单，朋友们不妨试试看。

　　原料：猪大肠500克，腌制雪菜200克，小米辣剁椒酱2茶匙，葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、生抽、香油各适量。

　　处理大肠：先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净，再用盐和面粉搓揉片刻，撕掉多余的肠油脂肪，重新用清水洗净；在开水锅里加入黄酒、盐、姜片，再次沸腾，放入大肠汆烫数分钟，倒掉开水，捞出大肠再用清水清洗。烧一锅开水，将大肠煮熟，捞出，切成圈备用。

　　处理雪菜：腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟，去掉一些咸酸味，拧干水份，切成丝备用。

　　准备：葱姜蒜切末。留一部分葱切成葱花。

　　制作：锅烧热倒入油，中火煸香葱姜蒜末。开大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大肠、剁椒酱翻炒，放入少许盐、白糖、料酒、生抽，颠勺翻炒均匀，淋上香油，关火，撒上葱花，装盘上菜。