东北的蘑菇炖小鸡是用榛蘑来做的，我们山西人做蘑菇炖鸡则喜欢用台蘑，外形与榛蘑差不多，做出来的蘑菇炖鸡同样非常美味。

　　原料：杀好的童子鸡或成年土鸡一只，干台蘑适量。

　　辅料：葱段、姜片、八角、盐、料酒、葱花各适量。

　　做法步骤：

　　1、干台蘑提前泡发后再洗净，泡台蘑的水澄清待用。

　　2、鸡块焯水，洗净后放入炖锅里，台蘑也放入炖锅里。

　　3、将盐、料酒、葱段、姜片、八角、泡台蘑的水和适量清水放入炖锅中。

　　4、小火慢炖1.5小时后撒葱花即可出锅。

　　补充说明：

　　1、蘑菇炖鸡用童子鸡或成年土鸡均可，但成年土鸡要炖的时间久一些才好烂。

　　2、台蘑是山西省五台山地区的着名特产，这种蘑菇也叫“天花菜”，也是一种营养价值极高的食用菌。