趁着星期天没事，我亲自体验了一把自制肉夹馍，制作工艺及过程虽然不正宗，但是最后的作品却是非常令人满意的，很好吃。这对于我们家庭美食者来说，管它正宗不正宗，好吃才是美食。以下这款自制肉夹馍的做法，朋友们不妨也来做一做——

　　肉夹馍的具体做法其实很简单，主要可分为三大步骤：一、做卤肉；二、做馍；三、将卤肉夹在馍中。

　　做卤肉：

　　材料：带皮五花肉、香菇、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。

　　做法：香菇提前用温水泡发。五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫。起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀。烹入料酒，加香菇丁，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽。大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

　　提醒：做卤肉用带皮五花肉最好。卤肉要卤至少2个小时以上，达到3个小时最好，卤至瘦肉酥烂，肥肉快要化掉，这样不腻。

　　做馍：

　　材料：面粉400克、温水适量、盐1.5克、酵母适量。

　　做法：盐和酵母和温水混合，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团；盖上盖放在阳光底下发酵二个小时（天冷的时候可以放在蒸锅里发酵）；面团发好后，再揉一会儿，分成若干份，做成饼型，静置十五分钟（这个量大概可以做十个）；平底锅加热后，不放油，把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎好后，再煎另一面，熟透即可。

　　提醒：做馍不要擀太厚，否则不好熟，要用厚底的锅，小火烙。

　　做肉夹馍：

　　将做好的馍用刀剖开，但不要完全剖断，剖好的两片馍要连在一起。基本上是剖开一个大口子，中间剖开，能塞进卤肉即可。将卤好的肉及香菇捞出放凉，剁成丁，加入切碎的青辣椒和香菜。再视干湿程序，适当加点卤肉的汤汁。最后，将这些东西一起塞进剖开的馍中即可。