生活中，很多朋友把刚买的新锅用水洗洗就开始使用了，也有些朋友虽然隐约知道新锅要经过一番处理后才能使用，但却不知道应该如何处理。其实，刚买的新锅的确是不能洗洗就用的，因为新锅出厂前往往要涂上一些化学涂料。那么，究竟新锅要怎么处理才能用？下面就给大家说说这个话题吧——

　　对新锅进行使用前的处理，这个过程在烹调行业中称之为“开锅”。具体操作过程虽然并不复杂，但却是非常必要的。新锅开锅处理步骤一般如下：

　　1、把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。

　　2、用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫袅，这个过程大约需要3～5分钟。这个过程的目的是为了去除锅的异味。

　　3、步骤2完成后关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净。然后晾干，这样就可以放心地使用了。

　　注意：全程小火，别把锅子烧糊了！